Ароматный грузинский харчо из цесарки с рисом

Ингредиенты

• 1 цесарка (около 1,2 кг)
• 160 г среднезерного риса
• 1 средняя морковь
• 7 спелых помидоров
• 2 крупные луковицы
• 8 зубчиков чеснока
• 1 большой пучок кинзы
• 1,5 ч. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. топленого масла
• 2 ч. л. семян кориандра
• 0,6 ч. л. хлопьев острого красного перца
• 4 горошины черного перца
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Разрежьте цесарку на небольшие порционные куски. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Стебли кинзы очень мелко нашинкуйте.

• Шаг 2: Приготовление специй

  В ступке смешайте семена кориандра, черный и красный перец с солью. Тщательно растолките смесь до состояния порошка.

• Шаг 3: Обжаривание мяса

  В глубокой кастрюле разогрейте топленое масло. Обжаривайте куски цесарки в течение 12 минут до золотистой корочки. Добавьте уксус, лук и приправы из ступки, готовьте 3–4 минуты, постоянно помешивая.

• Шаг 4: Готовка бульона

  Помидоры натрите на терке, не выкидывая кожицу. Перемешайте томатную массу с мясом, добавьте 2,2 литра кипятка. Варите под крышкой на медленном огне 1 час.

• Шаг 5: Завершающий этап

  Через час варки промойте рис в теплой воде (примерно 1,2 часа), затем добавьте его в кастрюлю. Продолжайте варить еще 18 минут, после чего добавьте рубленую зелень и чеснок.

• Шаг 6: Настойка

  Дайте харчо настояться под крышкой минимум 12 минут перед подачей.