Ароматный суп-пюре из цесарки с травяной заправкой

Ингредиенты

• 1 молодая цесарка
• 1 средняя морковь
• 3 небольшие белые луковицы
• 4,5 ст. л. пшеничной муки
• 5,5 ст. л. сливочного масла высшего сорта
• 6 горошин душистого перца
• соль, свежемолотый белый перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка зеленой заправки

  Для приготовления заправки отделите стебли от петрушки и сохраните их для бульона. Листья петрушки вместе с очищенным чесноком тщательно измельчите, смешайте с жирными сливками и взбейте до получения однородной массы. Приправьте смесь солью, перемешайте, укройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник до момента подачи.

• Варка бульона

  Поместите цесарку, одну разрезанную на две части луковицу и морковь, нарезанную крупными кусками, в глубокую кастрюлю, залейте 2,2 литра холодной фильтрованной воды. Поставьте на огонь, дождитесь закипания, аккуратно снимите образовавшуюся пену, добавьте соль, стебли петрушки и душистый перец. Варите на минимальном огне около 1 часа 40 минут до полной готовности мяса.

• Обработка цесарки

  Аккуратно выньте цесарку из бульона, поместите на разделочную доску и дайте ей слегка остыть. Процедите получившийся бульон через мелкое сито. С остывшей птицы аккуратно снимите мясо с костей, мелко порежьте его. Кожу и кости можно использовать для усиления аромата бульона или удалить.

• Обжарка лука

  Тщательно нарежьте оставшийся очищенный лук очень мелкими кубиками. В большой сковороде растопите масло, добавьте лук и обжаривайте, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел, в течение 12 минут. Затем посыпьте лук мукой и продолжайте обжаривать еще 4 минуты.

• Соединение ингредиентов

  Влейте в сковороду 2,2 стакана процеженного бульона, доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, варите 3 минуты. Переложите полученную смесь в кастрюлю с оставшимся бульоном, снова доведите до кипения, продолжая интенсивно перемешивать.

• Финальная обработка

  Добавьте нарезанное мясо цесарки в кастрюлю, варите 7 минут, приправьте солью и перцем по вкусу. Затем с помощью погружного блендера взбейте смесь до полной гладкости – должен получиться нежный однородный суп-пюре. Подавайте горячим, украсив холодной травяной заправкой.