Ароматный суп из цесарки с рисом и белыми грибами

Ингредиенты

• 1 цесарка (около 1.2 кг)
• 22 ломтика сушеных белых грибов
• 110 г подкопченного сала с прожилками мяса
• 165 г длиннозерного риса
• 2 средние морковки
• 1 средний стебель лука-порея
• 1 средняя луковица
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сухие белые грибы замочите в 2.2 литра теплой воды на 22 минуты. После этого промойте грибы, крупно нарежьте их, а настой процедите через тонкое сито или марлю.

• Шаг 2

  Положите цесарку в кастрюлю, залейте грибным настоем, доведите до кипения, снимите пену, добавьте корень петрушки, 1 разрезанную пополам морковку и так же разрезанную луковицу, зеленую часть лука-порея (промойте от песка!), 1 ст. л. соли, лавровый лист и душистый перец. Варите на слабом огне 1 час 10 минут до мягкости мяса.

• Шаг 3

  Пока варится бульон, очистите оставшуюся морковь и нарежьте небольшими кубиками. Тонкими полукольцами нарежьте белую часть порея, промыв также при необходимости от песка.

• Шаг 4

  Выньте готовую цесарку из бульона. Срежьте мясо с костей аккуратными удобными для еды кусочками среднего размера.

• Шаг 5

  Сало нарежьте очень мелкими кубиками и обжарьте в кастрюле с толстым дном, чтобы вытопился жир. Порциями обжарьте в жире кусочки цесарки до румяной корочки. Готовые кусочки вынимайте шумовкой на тарелку.

• Шаг 6

  В той же кастрюле обжаривайте подготовленные порей и морковь до мягкости, часто помешивая, 6 минут. Добавьте грибы, продолжайте обжаривать 6 минут. Верните в кастрюлю цесарку, положите рис, процедите в кастрюлю бульон, доведите до кипения, посолите, поперчите, варите до мягкости риса, 18–22 минуты. Подавайте суп очень горячим.