Ароматный бульон из цесарки с нежными яичными клецками

Ингредиенты

• 1 цесарка (около 1.2 кг)
• 1 крупная луковица
• 1 большая морковь
• 4 черешка сельдерея
• 1 пучок укропа
• 1 чайная ложка смеси перцев горошком
• соль по вкусу

Для яичных клецек

• 3 яйца цесарки
• 2 желтка яиц цесарки
• 5 столовых ложек сливочного масла
• 7-9 столовых ложек манной крупы
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка бульона

  Поместите целую цесарку в кастрюлю объемом не менее 5 литров и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала птицу. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите его до минимума. В процессе варки тщательно снимайте образующуюся пену, продолжая процедуру около 25 минут.

• Добавление овощей

  Разрежьте луковицу и морковь пополам, припустите их на сухой сковороде до получения золотистого цвета. Положите их вместе с нарезанным сельдереем, специями и солью в кастрюлю с цесаркой. Томите на минимальном огне 2 часа, избегая активного кипения. После завершения времени выньте цесарку, а бульон процедите через марлю.

• Обработка цесарки

  Очистите мясо от костей, если нужно – сохраните кожу. Нарежьте порционные кусочки среднего размера для удобства подачи.

• Готовка теста для клецек

  Сразу после добавления овощей в бульон приступайте к приготовлению клецек. Взбейте яйца с желтками, добавьте манную крупу, растопленное масло, разрыхлитель и соль. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Оставьте его в теплом месте на время варки бульона.

• Финальная сборка

  Мелко нашинкуйте укроп. Прокипятите процеженный бульон, добавьте соль по вкусу. Формируйте клецки двумя чайными ложками и опускайте их в кипящий бульон. Варите клецки 8-9 минут. Подавайте бульон с клецками, посыпав свежим укропом. На стол также поставьте отдельную тарелку с кусочками цесарки.