Ингредиенты

• 4 филе грудки цесарки на коже с крылышком
• 8 зубчиков чеснока
• 80 г меда
• 50 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
• горсть кресс-салата
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. душистого перца горошком
• 4 звездочки бадьяна
• соль, свежемолотый черный перец
• по 200 г .. моркови и пастернака
• 80 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 600 г пастернака
• 200 мл .... жирных сливок
• 100 г сливочного масла
• соль, свежемолотый белый перец
• 100 мл густого выпаренного мясного бульона (демигляс)
• 200 мл портвейна
• 10 г меда

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте крылышко цесарки: аккуратно отрежьте его и очистите, чтобы обнажить кость. Закройте кость фольгой, чтобы она не пересушилась.

• Шаг 2

  Нанесите тонкий слой меда на поверхность филе цесарки, чтобы создать золотистую корочку и придать блюду сладковатый вкус.

• Шаг 3

  На противень выложите немного оливкового масла, затем добавьте свежие веточки тимьяна, раздавленный чеснок, душистый горошек, лавровый лист и бадьян для аромата.

• Шаг 4

  Слегка посолите мясо и положите его на противень с травами. Запекайте в предварительно разогретой до 105°C духовке в течение 45-55 минут.

• Шаг 5

  Очистите пастернак, нарежьте его крупными кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости.

• Шаг 6

  Слейте воду, высушите пастернак и измельчите его блендером вместе со сливками. Добавьте сливочное масло, соль и черный перец, перемешайте до однородности.

• Шаг 7

  Нарежьте морковь и пастернак небольшими кубиками, добавьте 220 мл воды, сахар и растительное масло. Перемешайте и готовьте на среднем огне.

• Шаг 8

  Когда вся вода испарится, а сахар начнет карамелизоваться, снимите овощи с огня. Это придаст им сладкий и хрустящий вкус.

• Шаг 9

  Залейте зеленый горошек кипятком на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Это сохранит его сочность и цвет.

• Шаг 10

  В кастрюле выпарьте почти полностью 220 мл портвейна, затем добавьте мед и демигляс. Прогрейте до кипения и снимите с огня.

• Шаг 11

  Подавайте блюдо: на тарелку выложите пюре, полейте соусом по краям, а сверху положите цесарку, глазированные овощи, горошек и украсьте кресс-салатом.

Ищете оригинальное блюдо для особого случая? Представляем вам рецепт котлеты из цесарки с пюре из пастернака и глазированными овощами. Это сочетание не только удивит ваших гостей своим вкусом, но и станет настоящим украшением любого стола. Блюдо отличается гармоничным балансом ингредиентов и простотой приготовления. Основные этапы включают запекание цесарки с медом, приготовление нежного пюре из пастернака и создание соуса на основе портвейна. Подавать рекомендуется с кресс-салатом для дополнительной свежести.

Блюдо из цесарки - это не только изысканность, но и полезность. Мясо цесарки богато белками и содержит меньше жира, чем курица, что делает его идеальным выбором для тех, кто следит за фигурой. Пюре из пастернака - источник витаминов А и С, а также клетчатки. Глазированные овощи добавляют натуральные сахара и минералы. Соус на основе портвейна придает блюду глубину и сложность вкуса. Однако, стоит отметить, что мед и сахар могут увеличивать калорийность, поэтому рекомендуется умеренно их использовать. Интересный факт: цесарка - родственница индейки, но её мясо более нежное и менее жирное. Также известно, что пастернак использовался ещё в древних временах как лекарственное растение. Блюдо подходит как для семейного ужина, так и для официальных мероприятий. Его можно адаптировать под различные диеты, заменив ингредиенты по желанию. Вкус блюда сочетает в себе нежность, сладость и пряность, что делает его уникальным и запоминающимся.