Изысканная котлета из цесарки с пюре из пастернака и глазированными овощами

Ингредиенты

• 4 филе грудки цесарки на коже с крылышком
• 8 зубчиков чеснока
• 72 г меда
• 55 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
• горсть кресс-салата
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. душистого перца горошком
• 4 звездочки бадьяна
• соль, свежемолотый черный перец

Для глазированных овощей

• по 220 г моркови и пастернака
• 90 г сливочного масла
• 110 г сахара

Для пюре

• 660 г пастернака
• 220 мл жирных сливок
• 110 г сливочного масла
• соль, свежемолотый белый перец

Для соуса

• 110 мл густого выпаренного мясного бульона (демигляс)
• 220 мл портвейна
• 11 г меда

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте крылышко цесарки: подрубите его и зачистите, чтобы обнажилась кость. Закройте кость фольгой.

• Шаг 2

  Равномерно смажьте филе цесарки медом для создания красивой корочки.

• Шаг 3

  На противень добавьте немного оливкового масла, затем положите тимьян, раздавленный чеснок, душистый горошек, лавровый лист и бадьян.

• Шаг 4

  Посолите подготовленную цесарку и выложите её на противень с травами и специями. Запекайте при температуре 105°C в течение 45–55 минут.

• Шаг 5

  Для пюре очистите пастернак, нарежьте крупными кубиками и отварите в слегка подсоленной воде до мягкости.

• Шаг 6

  Слейте воду, высушите пастернак, а затем измельчите его блендером вместе со сливками. Добавьте сливочное масло, соль, перец и перемешайте до однородности.

• Шаг 7

  Для глазированных овощей нарежьте морковь и пастернак небольшими кубиками, добавьте 220 мл воды, сахар и масло. Готовьте на среднем огне.

• Шаг 8

  Когда вся вода испарится, а сахар начнет карамелизироваться, снимите овощи с огня.

• Шаг 9

  Ошпарьте зеленый горошек кипятком на протяжении 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

• Шаг 10

  Для соуса выпарьте почти полностью 220 мл портвейна, затем добавьте мед и демигляс. Прогрейте до кипения и снимите с огня.

• Шаг 11

  Подавайте блюдо, выложив пюре на тарелку, полив соусом по краям, а сверху уложите цесарку, глазированные овощи, горошек и украсьте кресс-салатом.