Ингредиенты

• 2 небольшие цесарки
• 250 г молодого стручкового горошка
• 200 г шампиньонов
• 300 г белых грибов
• 200 г облепихи
• 2 средние луковицы
• 2 средние морковки
• 2 черешка сельдерея
• 200 г лука-шалота
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки тимьяна
• 200 мл белого сухого вина
• 100 г сливочного масла
• 300 мл растительного масла
• 3 ст. л. муки
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 0,5 ст. л. сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Отделите грудки цесарки вместе с кожей и ножки. Уберите кожу и кости с ножек, нарезав мясо на кубики размером около 2 см. Грудки завяжите кулинарным шпагатом каждые 2 см для равномерной жарки.

• Грибная начинка

  Измельчите 110 г белых грибов в блендере с 220 мл растительного масла. Добавьте соль и перец по вкусу. Переложите смесь в кулинарный шприц с толстой иглой для удобства заполнения грудок.

• Заполнение грудок

  Проколите грудки иглой вдоль и аккуратно заполните их приготовленной грибной смесью, двигаясь от одного конца к другому. Убедитесь, что все пространство внутри заполнено.

• Бульон из каркасов

  Каркасы цесарок, крупно нарезанные овощи (морковь, сельдерей, лук) поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец горошком, посолите и варите бульон около часа. После этого процедите его и выпарьте до объема 260 мл.

• Подготовка грибов и лука

  Разрежьте шампиньоны и оставшиеся целые белые грибы на части размером примерно 3 см. Очистите лук-шалот и разрежьте пополам.

• Жарка мяса и грибов

  Посолите и поперчите подготовленные кубики мяса с ножек, обваляйте их в муке и обжарьте в 2 столовых ложках растительного масла до образования румяной корочки. Добавьте шалот, шампиньоны и белые грибы, продолжайте жарить еще 5–7 минут. Влейте белое вино, выпарьте его и добавьте 60 мл бульона из цесарки. Готовьте 5–7 минут, добавьте листочки тимьяна, соль и перец.

• Обработка горошка

  Измельчите чеснок и петрушку. Опустите горошек в кипящую воду на 2–3 минуты, затем переложите в холодную воду со льдом для сохранения яркого цвета и обсушите. Разогрейте половину сливочного и растительного масла, обжарьте горошек, добавьте чеснок и петрушку, перемешайте и снимите с огня.

• Соус из облепихи

  Обработайте облепиху: измельчите в блендере, протрите через сито, добавьте сахар и оставшийся выпаренный бульон. Прогрейте до кипения и приправьте перцем.

• Жарка грудок

  Посолите и поперчите грудки, обваляйте их в муке и обжарьте на смеси оставшегося растительного и сливочного масла вместе с половинками чеснока и веточкой тимьяна до золотистой корочки.

• Подача блюда

  Подготовьте тарелки: выложите горошек и грибное рагу, удалите шпагат с грудок и нарежьте их на порционные куски. Полейте все соусом из облепихи и подавайте к столу.

Цесарка — это не только диетическое мясо, но и основа для создания изысканных блюд. Представленный рецепт поможет вам создать настоящий гастрономический шедевр, сочетающий нежную грудку цесарки, ароматное грибное рагу, сладкий горошек и легкий соус из облепихи. Это блюдо станет отличным выбором для романтического ужина или встречи с друзьями. Следуйте пошаговым инструкциям, чтобы получить идеальный результат!

Это блюдо сочетает в себе разнообразие вкусов и текстур, что делает его особенно привлекательным для гурманов. Грудка цесарки — источник белка и полезных веществ, а грибы добавляют питательности и аромата. Сладкий горошек приносит свежесть и легкость, а соус из облепихи — уникальную кислинку, которая уравновешивает остальные компоненты. Блюдо отлично подходит для праздников и особенных вечеров. Однако, стоит учитывать, что облепиха может быть немного кислой для чувствительного желудка. Также, если вы не любите грибы, можно заменить их на другой овощной состав. Интересно, что облепиха содержит высокое количество витамина С и антиоксидантов, что делает её полезной для иммунитета. Блюдо требует времени на приготовление, но результат того стоит. Сочетание грибов и цесарки — редкость, но именно такая комбинация создаёт неповторимый вкус. Если использовать качественные продукты, то блюдо получается просто потрясающим.