Ингредиенты

• 1 цесарка
• 400 мл бульона из цесарки
• 2 крупные морковки
• 2 черешка сельдерея
• 1 средняя белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 50 г золотого изюма
• 8 плодов кураги
• 8 плодов чернослива без косточки
• 2 веточки тимьяна
• 2 веточки розмарина
• 2 лавровых листа
• 120 мл сухого хереса
• 120 мл хересного уксуса
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте цесарку, разрезав ее по хребту и аккуратно сняв филе. Удалите крылья до второго сустава, а ножки отрежьте. Оставшийся каркас можно использовать для приготовления бульона. Натрите мясо свежей солью и черным перцем, чтобы подчеркнуть его естественный вкус.

• Шаг 2

  Разогрейте сковороду с жаропрочной ручкой и добавьте оливковое масло. Обжарьте цесарку с кожистой стороны в течение 6 минут, затем переверните и поместите сковороду в духовку, разогретую до 150°C. Запекайте еще 6 минут, чтобы мясо получилось сочным и мягким (для средней прожарки).

• Шаг 3

  Нарежьте чеснок, лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками. Это обеспечит пикантный аромат и текстуру во время готовки.

• Шаг 4

  Обжарьте чеснок в масле на медленном огне около 4 минут, не допуская потемнения. Добавьте лук, морковь и сельдерей, жарьте их до мягкости в течение 12 минут. Влейте травы — тимьян и розмарин, а также изюм, курагу и чернослив, чтобы придать блюду сладковатую нотку.

• Шаг 5

  Влейте херес и дайте алкоголю немного испариться. Добавьте уксус, чтобы усилить вкус, а затем влейте бульон. Доведите смесь до кипения и варите 12 минут, периодически снимая пену, если она образуется.

• Шаг 6

  Залейте запеченную цесарку кипящим маринадом. Оставьте охлаждаться минимум на 7 часов, чтобы мясо пропиталось ароматами. Подавайте холодным, украсив свежими веточками розмарина или петрушки для эстетичного вида.

Эскабече из цесарки — это изысканное блюдо испанской кухни, которое сочетает в себе нежное мясо птицы, ароматные специи и кисло-сладкий маринад. Это идеальный выбор для особого случая или романтического ужина. В рецепте используется цесарка, которая отличается нежным вкусом и диетическими свойствами. Благодаря длительному маринованию мясо становится невероятно мягким и ароматным. Приготовление требует времени, но результат стоит затраченных усилий. Следуйте нашему подробному рецепту с пошаговыми инструкциями, чтобы создать настоящее кулинарное произведение искусства.

Эскабече из цесарки — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая находка. Мясо цесарки более нежное и мягче, чем у кур, что делает его особенно ценным для тех, кто ценит качество и вкус. Благодаря использованию овощей и трав, блюдо получается питательным и полезным, а херес и уксус придают ему глубину и сложность. Однако у этого блюда есть и свои минусы: цесарка может быть дорогой, а процесс приготовления требует времени и внимания. Интересный факт: цесарка считается одной из самых древних птиц, её мясо было популярно ещё в Древнем Риме. Также известно, что эскабече часто подают холодным, что позволяет лучше раскрыть ароматы маринада. Еще один момент — это возможность адаптировать рецепт под свои предпочтения, например, заменить херес на белое вино или добавить другие овощи. В целом, это блюдо идеально подходит для особых случаев, когда хочется порадовать себя или близких чем-то необычным и вкусным.