Ароматный запеченный картофель с яркой зеленой начинкой и домашней заправкой

Ингредиенты

• 4 крупные картофелины подходящие для запекания
• 110 г смеси зелени: рукола, шпинат, салат корн или любая другая листовая зелень
• 45 г твердого сыра (например, пармезан или российский)
• морская соль среднего помола — по вкусу
• оливковое масло первого отжима

Для заправки:

• 110 мл оливкового или любого рафинированного растительного масла
• 1 крупный желток
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сладкой горчицы
• соль — по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Картофель тщательно промойте щеткой под проточной водой, обсушите полотенцем, сделайте несколько проколов вилкой по всей поверхности. Смажьте оливковым маслом и слегка обваляйте в морской соли. Выложите прямо на решетку духовки и запекайте при температуре 180 °C около 65 минут, до мягкости внутри.

• Шаг 2

  Пока картофель запекается, подготовьте заправку. В чаше блендера смешайте желток, горчицу и уксус. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте масло, чтобы получилась плотная эмульсия. Посолите по вкусу. Половину заправки смешайте с половиной подготовленной зелени.

• Шаг 3

  Готовые картофелины разрежьте пополам, сделайте крестообразный надрез по центру и аккуратно сожмите каждую половинку, чтобы раскрыть середину. Удалите немного мякоти, чтобы освободить место для начинки, и заполните её смесью зелени с заправкой. Оставшуюся зелень и соус подавайте отдельно как гарнир.

Попробуйте вкусный и полезный рецепт запеченного картофеля с сочной зеленой начинкой. Идеальное сочетание хрустящей корочки, нежной мякоти и ароматной зелени. Подходит как для ужина, так и для легкого перекуса.