Ингредиенты

• 2 цесарки
• водка или виски
• молотая красная паприка
• соль, черный перец
• веточки можжевельника

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка цесарок

  Перед началом процесса разрежьте обе цесарки пополам по хребту. На грудке и ножках сделайте несколько диагональных надрезов, чтобы приправы лучше проникли в мясо. Натрите внешнюю сторону черным перцем, затем смочите водкой или виски для придания особого аромата. Внутренние части покройте паприкой и молотым перцем. Оставьте птицу мариноваться в проветриваемом месте на 60–70 минут.

• Шаг 2: Кипячение (бланширование)

  В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль (примерно 0,6 столовых ложек на литр воды) и немного можжевельника. Опустите тушки в кипящую воду, доведите до кипения снова и варите около 35–45 минут. Через 12 минут после закипания удалите можжевельник, чтобы не перебить вкус.

• Шаг 3: Создание костра

  Создайте открытый костер, установите две рогатки высотой около 1,4 метра и поместите между ними прочную перекладину. Расположите конструкцию так, чтобы дым уходил в сторону, куда дует ветер, чтобы не мешать гостям.

• Шаг 4: Подготовка к копчению

  После кипячения выньте цесарок из воды и дайте стечь лишней жидкости. Проткните самое толстое место мяса специальным инструментом и проденьте через отверстие кулинарный шпагат, чтобы тушка не распалась во время копчения.

• Шаг 5: Копчение на костре

  Подвесьте половинки цесарки на перекладину костра. Коптите примерно 60–70 минут, периодически подбрасывая в огонь свежие веточки можжевельника. Готовое мясо можно подавать как горячим, так и холодным, оно сохраняет свой вкус и сочность даже после остывания.

Подкопченная цесарка на костре станет настоящим украшением вашего пикника или вечеринки на свежем воздухе. Этот оригинальный рецепт сочетает в себе классические техники копчения и запекания, что делает блюдо не только вкусным, но и визуально привлекательным. Можжевельник придает мясу особый аромат, а предварительное marinade с паприкой и перцем делает его еще более насыщенным. Следуйте нашим простым шагам, и вы получите идеальный результат!

Подкопченная цесарка — это уникальное блюдо, сочетающее в себе нежность мяса и аромат дымка. Плюсы этого рецепта в том, что он позволяет получить насыщенный вкус без лишних усилий. Цесарка содержит мало жира и много белка, что делает её полезной для тех, кто следит за питанием. Кроме того, использование можжевельника придает блюду приятную пряную нотку, которая усиливает аппетит. Однако минусом может быть то, что копчение требует времени и внимания, особенно если вы новичок в этом деле. Также важно правильно выбрать дерево для копчения, так как не все виды подходят для этой цели. Интересный факт: цесарка — это птица, родственная фазану, и её мясо считается более нежным, чем у кур. Еще один момент — готовое блюдо можно хранить в холодильнике несколько дней, что делает его удобным для поездок и пикников. Следует также учитывать, что копчение требует определенного опыта, чтобы не пересушить мясо. Но если всё сделать правильно, результат будет потрясающим. Для любителей экзотики этот рецепт станет отличным выбором, а для семейных вечеров — способ создать атмосферу уюта и тепла.