Ингредиенты

• 6 тонких баклажанов
• 2 средние луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 6 толстых стеблей или тонких черешков сельдерея
• 120 г грецких орехов
• 120 мл белого винного уксуса
• 2 ст. л. кукурузного масла
• 1 ч. л. сахара
• по 1 ч. л. уцхо-сунели и молотого кориандра
• 2 бутона гвоздики
• корица на кончике ножа
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка баклажанов

  Начните с того, что очистите баклажаны от плодоножек и сделайте аккуратный надрез по бокам каждого. Поместите их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала треть объема овощей, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 35 минут, пока баклажаны не станут мягкими.




• Обработка сельдерея

  В отдельной емкости сварите пучок черешков сельдерея в кипятке в течение 3 минут. После этого выньте его, развязав нитку, и остудите. Аккуратно обсушите сельдерей бумажными полотенцами, затем слегка отожмите баклажаны, чтобы удалить лишнюю жидкость.




• Приготовление лука

  Нарежьте лук мелким кубиком и добавьте его на сковороду с маслом. Обжаривайте до тех пор, пока он не станет прозрачным и золотистым, примерно 8–12 минут. Это придаст блюду глубину вкуса и аромат.




• Измельчение ореховой массы

  В блендере смешайте грецкие орехи, чеснок, кориандр, уцхо-сунели, перец и соль до получения однородной массы. Добавьте немного гвоздики и корицы, чтобы усилить аромат и насыщенность соуса.




• Создание соуса

  Разведите уксус в холодной воде и тщательно смешайте с ореховой массой, добавив немного сахара. Перемешайте до однородности и влейте получившуюся смесь в сковородку с луком. Нагрейте и проварите около 8–9 минут, чтобы соус стал более густым и насыщенным.




• Фарширование баклажанов

  Наполните каждый баклажан приготовленным соусом, аккуратно завяжите их черешками сельдерея. Разместите фаршированные овощи в миске и залейте оставшимся соусом. Оставьте на некоторое время, чтобы блюдо настоялось и впитало все ароматы.

Сациви из баклажанов - отличная альтернатива традиционному мясному варианту. Благодаря сочетанию орехов, специй и кислоты уксуса получается насыщенный вкус, который понравится даже заядлым мясоедам. Рецепт прост в исполнении и не требует специального оборудования.

Сациви из баклажанов — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое подходит для диетического питания. Баклажаны богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, что способствует здоровью желудка и сердечно-сосудистой системы. Сельдерей добавляет блюду свежести и содержит минералы, такие как калий и магний. Грецкие орехи обеспечивают организм полезными жирами и белками, а специи, включая уцхо-сунели и корицу, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Однако, стоит учитывать, что ореховая масса может быть калорийной, поэтому дозировка важна. Также, если у вас есть аллергия на орехи или цитрусовые, лучше заменить некоторые компоненты. Интересно, что в некоторых регионах Грузии сациви готовят с добавлением куркумы, которая придает блюду яркий цвет и противовоспалительные свойства. Блюдо часто подают как закуску или дополнение к основному блюду, и его можно хранить в холодильнике несколько дней, сохраняя вкус и аромат. Многие считают, что сациви — это символ грузинской кухни, сочетающий в себе простоту и глубину вкуса.