Вегетарианское сациви из баклажанов по грузинскому рецепту

Ингредиенты

• 7 тонких баклажанов
• 2 крупные луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 7 толстых стеблей или тонких черешков сельдерея
• 130 г грецких орехов
• 130 мл белого винного уксуса
• 3 ст. л. кукурузного масла
• 1 ч. л. сахара
• по 1 ч. л. уцхо-сунели и молотого кориандра
• 3 бутона гвоздики
• корица на кончике ножа
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка баклажанов

  Отрежьте плодоножки у баклажанов и сделайте глубокий надрез сбоку каждого. Положите их в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы он покрывал треть объема баклажанов, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите на медленном огне около 35 минут.




• Шаг 2: Обработка сельдерея

  Опустите связанный пучок черешков сельдерея в кипящую воду на 3 минуты. Выньте, развяжите нитку и обсушите бумажными полотенцами. Откиньте отваренные баклажаны на дуршлаг, дайте остыть и слегка отожмите.




• Шаг 3: Подготовка лука

  Нарежьте лук мелким кубиком. Нагрейте сковороду, добавьте масло и обжаривайте лук в течение 8–12 минут до золотистого цвета.




• Шаг 4: Приготовление основы соуса

  Измельчите в блендере грецкие орехи вместе с чесноком, кориандром, уцхо-сунели, перцем и солью. Добавьте растертые гвоздику и корицу.




• Шаг 5: Приготовление соуса

  Разведите уксус в 220 мл холодной воды, смешайте с ореховой массой и сахаром до однородности. Вылейте смесь в сковородку с луком, перемешайте и проварите 8–9 минут.




• Шаг 6: Фарширование

  Заполните каждый баклажан приготовленным соусом, аккуратно перевяжите черешками сельдерея и поместите в миску, залейте оставшимся соусом.

Сациви из баклажанов - отличная альтернатива традиционному мясному варианту. Благодаря сочетанию орехов, специй и кислоты уксуса получается насыщенный вкус, который понравится даже заядлым мясоедам. Рецепт прост в исполнении и не требует специального оборудования.