Подкопченная цесарка на костре: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 2 цесарки (около 1.5 кг каждая)
• водка или виски (50 мл)
• молотая красная паприка (2 ч.л.)
• соль, черный перец молотый (по вкусу)
• веточки можжевельника (3-4 шт.)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте цесарок: разрежьте их вдоль пополам и сделайте несколько неглубоких диагональных надрезов на грудке и ножках. Натрите снаружи черным перцем, затем обработайте водкой или виски. Изнутри хорошо присыпьте смесью паприки и перца. Оставьте мариноваться в прохладном месте на 60-70 минут.

• Шаг 2

  Возьмите большую кастрюлю или котелок, залейте водой (около 5 л), добавьте соль из расчета 0.6 ст.л. на литр воды и одну веточку можжевельника. Когда вода закипит, опустите тушки и варите примерно 45 минут. Можжевельник следует удалить через 12-15 минут после начала кипения.

• Шаг 3

  На месте предполагаемого костра установите конструкцию из двух рогаток высотой около 1.4 метров с перекладиной сверху. Убедитесь, что она расположена так, чтобы дым костра равномерно окутывал мясо.

• Шаг 4

  Осторожно достаньте цесарок из горячей воды, дайте стечь жидкости. Проткните наиболее толстые части мяса шилом и проденьте через отверстие прочный кулинарный шпагат.

• Шаг 5

  Подвесьте подготовленные половинки над костром таким образом, чтобы они находились на расстоянии около 80 см от угля. В процессе готовки периодически подбрасывайте ветки можжевельника для усиления аромата. Готовое блюдо можно подавать как теплым, так и холодным.