Цесарка по-тоскански с ароматом розмарина

Ингредиенты

• 13–15 филе бедрышек цесарки
• 7 зубчиков чеснока
• 4 небольшие луковицы шалота
• 5 веточек розмарина
• 440 мл говяжьего бульона
• 220 мл сухого белого вина
• 3,5 ст. л. белого винного уксуса
• 90 г сливочного масла
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 3 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный перец
• паста или рис для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите и слегка раздавите чеснок. Подготовьте шалот: очистите его и нарежьте тонкими полукольцами. Отделите листочки розмарина от веточек, мелко их порубите.

• Шаг 2

  С помощью бумажных полотенец обсушите бедрышки цесарки. Посолите и поперчите их. В большой сковороде с толстым дном нагрейте 2–3 столовые ложки оливкового масла. Положите несколько зубчиков чеснока вместе с половиной бедрышек. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем выложите готовые куски цесарки и чеснок в глубокую форму для запекания с крышкой.

• Шаг 3

  Если необходимо, добавьте немного оливкового масла в сковороду. Повторите процесс обжаривания с оставшимися чесноком и бедрышками цесарки. Переложите их в форму для запекания.

• Шаг 4

  Влейте в сковороду уксус и выпарьте почти полностью. Добавьте сливочное масло, шалот и розмарин, жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 2 минут. Засыпьте муку и продолжайте жарить еще минуту, также постоянно помешивая.

• Шаг 5

  Влейте белое вино, перемешайте, чтобы не образовались комочки, и проварите на максимальном огне примерно 1 минуту. Добавьте бульон, снова тщательно перемешайте, доведите до кипения и приправьте солью и перцем.

• Шаг 6

  Залейте жидкостью из сковороды цесарку в форме для запекания, накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 1 час.