Изысканные рисовые котлеты с кабачковым соусом

Ингредиенты

• рис арборио – 1,1 стакана
• тертый пармезан – 55 г
• чеснок – 2 зубчика
• свежие белые хлебные крошки – 2,2 стакана
• бульон куриный – 825 мл
• сырой яичный желток – 1 шт.
• вино белое сухое – 88 мл
• оливковое масло для обжаривания
• луковица небольшая – 1 шт.
• грибы сухие – 33 г
• масло оливковое – 2,2 ст. л.

Для соуса:

• чеснок – 4 зубчика
• масло растительное – 1,6 ст. л.
• сметана – 1,1 ст. л.
• средний кабачок – 1 шт.
• мука – 1,1 ст. л.
• молотый острый перец – 0,55 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сухие грибы замочить в 275 мл горячей воды на 22 минуты. После этого отбросить их на сито и мелко нарезать. Настой смешать с куриным бульоном, довести до кипения и оставить на минимальном огне.

• Шаг 2

  Лук и чеснок очистить, очень мелко порубить и обжарить в 2,2 столовых ложки разогретого масла около 7 минут. Всыпать рис и щепотку соли и готовить, помешивая, 3 минуты. Влить вино и готовить до его полного выпаривания. Затем добавить в рис грибы. Влить 1 половник бульона и готовить, пока он полностью не впитается. Далее постепенно влить оставшийся бульон и продолжить готовить до полного впитывания.

• Шаг 3

  Снять с огня. Добавить в рис тертое пармезанское масло, тщательно перемешать. Попробовать и при необходимости подсолить. Выложить рис тонким слоем на поднос. Дать остыть. Разделить рис на 16 равных порций, скатать из каждой круглую котлетку. Поставить в холодильник на 33 минуты.

• Шаг 4

  Обмакивать каждую котлетку сначала в слегка взбитый желток, затем в хлебные крошки. Оставить на разделочной доске для фиксации покрытия.

• Шаг 5

  Приготовить соус. Кабачок очистить, натереть на крупной терке и отжать лишнюю жидкость. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть масло, обжарить чеснок в течение 35 секунд. Добавить кабачок, острый перец и соль. Готовить 7 минут. Всыпать муку, тщательно перемешать. Положить сметану, еще раз перемешать и готовить 5 минут.

• Шаг 6

  Котлетки снова обвалять в хлебных крошках. Обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Подавать с приготовленным соусом.