Ингредиенты

• кинза – 3 веточки
• баранья лопатка на кости – 1,5 кг
• петрушка свежая нарезанная – 3 веточки
• зира молотая – 1 ст. л.
• масло оливковое – 4 ст. л.
• молотая папарика – 1 ст. л.
• чеснок – 4 зубчика
• средний кабачок – 1 шт.
• средний баклажан – 1 шт.
• корица – 1 палочка
• соль – по вкусу
• шафран – 1 щепотка
• луковицы среднего размера – 2 шт.
• средние морковки – 4 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Баранину промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Снять мясо с кости и порезать его крупными кусками (примерно 5–6 см). Кабачок, баклажан и морковь очистить от кожуры и крупно порубить для последующего использования.

• Приготовление зеленой пасты

  Лук и чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками. Кинзу и петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все ингредиенты перемолоть в блендере до состояния густой пасты. Переложить полученную массу в миску, добавить соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.

• Обжарка специй

  В сотейнике разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить приготовленную зеленую пасту, а также зиру, паприку и шафран. Готовить, постоянно помешивая, около 1 минуты. Затем влить 150 мл воды, перемешать до однородной консистенции, уменьшить огонь до среднего уровня. После 2 минут готовки снять сотейник с плиты.

• Обжарка мяса

  В большой сковороде нагреть оставшееся масло. Обжаривать куски баранины на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась аппетитная корочка. Шумовкой переложить мясо в форму для запекания.

• Обжарка овощей

  В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить подготовленные овощи в течение 5–7 минут, пока они не станут мягкими.

• Запекание таджина

  Переложить обжаренные овощи к мясу в форму для запекания. Влить ранее приготовленную луково-чесночную смесь, тщательно перемешать. Положить палочку корицы сверху, накрыть форму крышкой или фольгой. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 1 час 20 минут.

Таджин — это классическое блюдо тунисской кухни, которое сочетает в себе богатый букет специй и нежное мясо. Благодаря длительному запеканию все ингредиенты наполняются глубоким вкусом, создавая уникальное кулинарное произведение искусства. Этот рецепт станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного застолья.

Это блюдо является отличным источником белка, особенно благодаря баранине, которая богата железом и витамином B12. Овощи добавляют клетчатку и витамины, делая блюдо питательным и полезным. Зелёная паста с кинзой и петрушкой придает блюду уникальный вкус и аромат, а также содержит антиоксиданты. Однако, стоит учитывать, что баранина может быть жирной, поэтому рекомендуется выбирать более нежирные части. Также, если вы следите за количеством соли, можно уменьшить её количество в рецепте. Интересно, что таджин — это традиционный тунисский способ приготовления, где блюдо готовится в специальной посуде, что сохраняет все ароматы и влагу. Блюдо часто подают с хлебом или рисом, что делает его полноценным и сытным. В некоторых регионах Туниса к этому блюду добавляют орехи или кокосовое молоко для дополнительного вкуса.