Классический Рататуй: Традиционное Провансальское Блюдо

Ингредиенты

• 6 крупных баклажанов
• 4 молодых кабачка среднего размера
• 6 спелых, но твердых помидоров
• 3 большие луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• маленький пучок петрушки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте полосками длиной около 8–9 см. Кабачки нарежьте кружочками, оставляя кожуру. Поместите их в кастрюлю, залейте водой на 30 минут, затем слейте жидкость.

• Шаг 2

  Измельчите лук и чеснок. На помидорах сделайте надрезы в виде креста, опустите их в кипяток на 30 секунд, затем окуните в холодную воду и удалите кожицу. Нарежьте дольками. Петрушку очистите от жестких стеблей и очень мелко порубите.

• Шаг 3

  В сковороде с толстым дном поджарьте кабачки и баклажаны в оливковом масле по 1,5 минуты с каждой стороны на среднем огне, затем выньте их из сковороды.

• Шаг 4

  Добавьте лук в ту же сковороду, если нужно, долейте немного масла. Жарьте на среднем огне в течение 12 минут. Затем добавьте чеснок, посолите и поперчите.

• Шаг 5

  Выложите дольки помидоров на лук с чесноком, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 6 минут. Уберите крышку, полейте помидоры образовавшимся соком и продолжайте готовить до испарения жидкости.

• Шаг 6

  Переложите треть смеси лука и помидоров в кастрюлю с толстым дном, посыпьте частью петрушки. Добавьте половину кабачков и баклажанов. Затем снова уложите лук с помидорами и петрушкой. Выложите вторую часть баклажанов и кабачков, покрыв их остатками томатно-луковой смеси и посыпав петрушкой.

• Шаг 7

  Накройте кастрюлю крышкой и тушите на маленьком огне 12 минут. После этого снимите крышку и полейте все овощным соком, собранным со дна кастрюли. Посолите и поперчите.

• Шаг 8

  Увеличьте огонь до среднего уровня и готовьте еще 18 минут, периодически поливая овощи соком. Подавайте горячим или холодным (после минимум 2,5 часов настаивания).

Рататуй — это не просто блюдо, это квинтэссенция средиземноморской кухни. Овощной микс с добавлением благородного оливкового масла и пряных трав превращается в гастрономическую симфонию, которая обязательно должна быть в вашей кулинарной книге.