Сочный ростбиф с ассорти молодых овощей и домашним соусом

Ингредиенты

• говяжий огузок – 1,8 кг
• зеленый и черный перец – по 4 горошины
• соль морская – 2 ст.л.
• вино красное сухое – 2 стакана
• чеснок – 5 зубчиков

Для гарнира:

• кольраби – 200 г
• пармезан – 50 г
• картофель – 200 г
• масло сливочное – 2 ст.л.
• спаржа зеленая – 200 г
• морковь – 200 г
• соль

Для соуса:

• мука – 1 ст.л.
• соль
• сливки жирностью 9% – 0,25 стакана
• перец кайенский

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Чеснок очистите и измельчите. Добавьте раздавленные горошины черного и зеленого перца, слегка растерев их вместе. Обжарьте мясо на сильном огне до образования аппетитной корочки со всех сторон. Затем обмажьте мясо чесночно-перечной смесью.

• Шаг 2

  Положите мясо в форму для запекания, влейте красное сухое вино и отправьте в предварительно разогретую духовку до 150 °C. Запекайте около 1 часа, периодически поливая мясо выделившимся соком. За 10 минут до окончания посыпьте мясо морской солью. После готовности накройте мясо фольгой и оставьте на 10–15 минут, чтобы сохранить сочность.

• Шаг 3

  Вылейте образовавшийся сок от запекания в сотейник. Разведите муку в небольшом количестве сливок и добавьте в жидкость.

• Шаг 4

  Прогрейте соус на среднем огне, постоянно помешивая, пока он немного загустеет. Влейте оставшиеся сливки, добавьте щепотку соли, черного перца и кайенского перца по вкусу. Уваривайте еще несколько минут до желаемой консистенции. Соус должен быть теплым перед подачей.

• Шаг 5

  Овощи промойте, очистите и нарежьте крупными кусками. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду с 1 столовой ложкой сливочного масла. Сначала положите картофель и варите 7 минут, затем добавьте морковь и кольраби — варите еще 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Спаржу отварите отдельно в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут.

• Шаг 6

  На сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте все овощи в течение 6 минут до легкой румяности. Снимите с огня, посыпьте тертым пармезаном. Мясо нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с овощным гарниром и ароматным соусом.