Ароматная цесарка с шалотом и лимонами в духовке

Ингредиенты

• 1 цесарка (около 1,2 кг)
• 10–14 средних луковиц шалота
• 3 мелких лимона + 1 ст. л. лимонного сока
• 1 банка (450 г) греческих маслин каламата с косточками
• 2 веточки тимьяна
• 1 ст. л. меда
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 0,6 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотой куркумы
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление маринада

  В небольшой мисочке соедините 3 ст. л. оливкового масла, лимонный сок и все специи. Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.

• Шаг 2: Маринование цесарки

  Натрите цесарку со всех сторон (включая внутреннюю часть) приготовленной смесью. Заверните птицу в пищевую пленку, убедившись, что она плотно закрыта. Поместите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на 10–12 часов. Перед готовкой достаньте цесарку за 30 минут до начала, чтобы она достигла комнатной температуры.

• Шаг 3: Обжаривание цесарки

  В сковороде, которая сможет вместить целиком цесарку, нагрейте слой оливкового масла толщиной около 7 мм. Обжарьте птицу на среднем огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока не появится румяная корочка со всех сторон.

• Шаг 4: Подготовка шалота

  Очистите луковицы шалота, но не разрезайте их. Положите их в ту же сковороду, где жарилась цесарка, и обжарьте на сильном огне, потряхивая сковороду, примерно 5 минут, пока они не станут золотистыми.

• Шаг 5: Запекание

  Переложите цесарку в форму для запекания. Уложите вокруг нее обжаренный шалот, добавьте целые лимоны и веточки тимьяна. Влейте в форму 0,6 стакана воды, смешанной с рассолом от маслин. Сбрызните оливковым маслом и отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 1 час, периодически поливая образующимся соком.

• Шаг 6: Финальные штрихи

  За 10 минут до окончания запекания добавьте в форму маслины. После готовности достаньте форму из духовки, накройте цесарку фольгой и дайте ей «отдохнуть» 10–15 минут перед подачей. Разрежьте на порционные куски, положите в каждую тарелку по лимону и несколько луковиц шалота.