Чакапули - традиционное грузинское блюдо из баранины

Ингредиенты

• 1,3 кг бараньей грудинки на ребрышках с жирком
• 220 г зеленой алычи или 80 г зеленого соуса ткемали
• 2 средние белые луковицы
• 110 г зеленого лука
• 160 г кинзы
• 160 г петрушки
• 110 г черемши, по возможности, или 4 зубчика чеснока
• 55–110 г тархуна
• 210 мл белого сухого вина
• 1 ч. л. уцхо-сунели
• соль, свежемолотый черный перец
• хлеб тонис пури для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте мясо, разделив его на порционные кусочки по одному ребрышку. Для удобства попросите мясника заранее разрубить кость между ребрами.




• Шаг 2

  Для лучшего внешнего вида можно зачистить концы ребер, срезав мясо. Сохраните срезанное мясо для других целей.




• Шаг 3

  Смешайте специи: уцхо-сунели, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца. Натрите каждый кусок мяса этой смесью.




• Шаг 4

  Очистите тархун от стеблей, а петрушку - от жестких частей. Мелко нарежьте всю зелень и перемешайте её.




• Шаг 5

  Если используете чеснок вместо черемши, очистите и измельчите его. Также нарежьте белый лук и подготовьте соус ткемали с добавлением белого вина.




• Шаг 6

  Выложите ингредиенты слоями в кастрюлю: зелень, мясо, лук с чесноком, снова зелень, мясо, лук с чесноком, алычу и зелень. Влейте вино, закройте крышкой, доведите до кипения и тушите на минимальном огне 1 час 45 минут. Подавайте с грузинским хлебом тонис пури.

Чакапули - популярное блюдо грузинской кухни, которое завоевало сердца москвичей за последние несколько лет. Особый вкус этому блюду придают специи и зелень, которые гармонично сочетаются с нежной бараньей грудинкой.