Праздничная цесарка, запеченная с айвой и брусничным соусом

Ингредиенты

• 1 цесарка (около 1.2 кг)
• 2 крупные айвы
• 55 г сушеной вишни
• 220 мл сухого белого вина
• 110 г чернослива
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

для соуса

• 440 г брусники
• 4 столовые ложки цветочного меда
• щепотка свежемолотого душистого перца

Рецепт приготовления

• Подготовка айвы

  Тщательно вымойте айву жесткой щеткой для удаления пушка. Разрежьте плоды на четвертинки, удаляя серединку с семенами. Каждую четвертинку разрежьте пополам поперек. Выложите подготовленную айву в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, и слегка сбрызните белым вином.

• Обжаривание цесарки

  Разрежьте цесарку на порционные куски, посолите и поперчите их. Обжарьте на сковороде, смазанной оливковым маслом, до образования золотистой корочки с каждой стороны, чтобы вытопился лишний жир. Переложите обжаренные куски в форму к айве, добавьте сушеную вишню и чернослив.

• Запекание

  Добавьте в форму смесь из белого вина и воды (примерно 0,6 стакана). Накройте форму крышкой или фольгой и поместите в духовку, разогретую до 185°C. Запекайте около часа, периодически переворачивая куски цесарки для равномерного приготовления.

• Готовка брусничного соуса

  В сотейник положите мед и растопите его на маленьком огне. Добавьте бруснику и аккуратно разомните часть ягод пестиком, чтобы получилась легкая консистенция. Прогрейте соус до кипения, затем приправьте душистым перцем.

• Финальное запекание

  Достаньте форму из духовки, полейте цесарку приготовленным брусничным соусом и отправьте обратно в духовку, но уже без крышки. Запекайте еще около 25 минут, периодически поливая куски соусом. После готовности дайте блюду отдохнуть 10–15 минут перед подачей.