Цесарка, запеченная с шалотом и лимонами: рецепт для особого случая

Ингредиенты

• 1 цесарка (около 1,5 кг)
• 10–14 средних луковиц шалота
• 3 мелких лимона + 1 ст. л. лимонного сока
• 1 банка (450 г) греческих маслин каламата с косточками
• 2 веточки тимьяна
• 1 ст. л. меда
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 0,6 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотой куркумы
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка маринада

  В небольшой миске соедините 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок и все специи. Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно растворились.

• Маринование цесарки

  Натрите цесарку смесью специй как снаружи, так и изнутри. Заверните ее в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 10–12 часов. Перед готовкой достаньте блюдо за 30 минут до начала приготовления, чтобы она достигла комнатной температуры.

• Обжаривание цесарки

  Разогрейте оливковое масло слоем примерно 7 мм в сковороде, где целиком помещается цесарка. Обжарьте ее на среднем огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока не появится румяная корочка со всех сторон.

• Подготовка шалота

  Очистите шалот, но не разрезайте его. Положите луковицы в ту же сковороду, где жарилась цесарка, и обжаривайте их на сильном огне, потряхивая сковороду, около 5 минут до золотистого цвета.

• Запекание цесарки

  Переложите цесарку в форму для запекания, добавьте обжаренный шалот, целые лимоны и тимьян. Влейте в форму 0,6 стакана воды, смешанной с рассолом от маслин. Сбрызните оливковым маслом и отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 1 час. Часто поливайте образующимся соком.

• Финальные штрихи

  За 15 минут до окончания запекания добавьте маслины в форму. После готовности дайте цесарке «отдохнуть» под фольгой в течение 10 минут перед подачей. Разрежьте на порционные куски, украсьте лимонами и шалотом.