Ароматное рагу из цесарки с шампиньонами и нежными ньокками

Ингредиенты

• 1 целая цесарка
• 450 г готовых картофельных ньокков
• 650 г средних коричневых шампиньонов
• 1 крупный корень сельдерея
• 2 средние красные картофелины
• 3 крупные моркови
• 8 маленьких луковиц шалота
• 170 мл сухого белого вина
• топленое масло
• 0,6 ч. л. свежемолотого душистого перца
• щепотка свеженатертого мускатного ореха
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка цесарки

  Разделайте цесарку на порционные куски, добавьте соль и перец для маринования. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте около 2,7 столовых ложек топленого масла. Обжаривайте куски цесарки на среднем огне до образования румяной корочки со всех сторон, затем переместите их на большую тарелку.

• Обработка шампиньонов

  Удалите ножки у шампиньонов (они не понадобятся), аккуратно протрите шляпки салфеткой. Сделайте на верхней части шляпок неглубокие крестообразные надрезы и обжарьте их в той же кастрюле, где жарилась цесарка, до золотистой корочки. Переложите грибы к цесарке на тарелку.

• Обжарка овощей

  Очистите сельдерей, шалот и морковь. Картофель промойте щеткой. Нарежьте все овощи примерно одинаковыми крупными кусочками (shalot можно оставить целым). Добавляя топленое масло по необходимости, обжарьте овощи партиями до золотистой корочки.

• Тушение ингредиентов

  Положите в кастрюлю цесарку, сверху выложите грибы, а затем обжаренные овощи. В отдельной кастрюльке смешайте 2,2 стакана воды с вином, добавьте мускатный орех, душистый перец и соль, доведите до кипения. Залейте полученной смесью содержимое основной кастрюли. Плотно закройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 1 час 20 минут.

• Добавление ньокков

  Через 1 час 20 минут откройте крышку кастрюли – должно остаться немного жидкости (при необходимости добавьте смесь воды и вина). Введите ньокки, аккуратно перемешайте. Закройте крышку и продолжайте готовить еще 15–20 минут. Подавайте сразу после приготовления.