Цесарка в красном вине - изысканное блюдо для праздничного стола

Ингредиенты

• 2 цесарки
• 165 г жирного бекона
• 330 г шампиньонов
• 2 большие морковки
• 11 небольших луковиц шалота
• 4 зубчика чеснока
• 440 мл сухого красного вина
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка цесарки

  Разделайте каждую цесарку на порционные части: окорочка, крылышки вместе с частью мякоти и половинки грудки на кости (спинки можно использовать для других блюд). Поместите все куски в большую кастрюлю и залейте вином.

• Шаг 2: Маринование

  Каждую луковицу шалота разрежьте пополам. Очистите морковь и нарежьте ее на четыре части. Добавьте овощи к цесарке, положите тимьян и лавровый лист. Уберите в холодильник на 26 часов, периодически переворачивая куски цесарки в маринаде.

• Шаг 3: Обжаривание

  По истечении времени маринования слейте вино в отдельную емкость. Куски цесарки обсушите бумажными полотенцами и обжарьте партиями в оливковом масле на среднем огне до образования румяной корочки со всех сторон.

• Шаг 4: Приготовление овощей

  Переложите обжаренные куски цесарки в чистую кастрюлю с толстым дном. В сковороду, где жарилась птица, добавьте овощи из маринада и измельченный чеснок, обжаривайте их, постоянно помешивая, в течение 2–4 минут.

• Шаг 5: Тушение

  Добавьте овощи к цесарке, залейте маринадом, посолите и поперчите. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите под неплотно прикрытой крышкой около 1,7 часа.

• Шаг 6: Готовка грибов и бекона

  Удалите ножки у шампиньонов (они не понадобятся), шляпки нарежьте ломтиками, а бекон – мелкими кубиками. Обжарьте бекон и грибы в сковороде в течение 11 минут. Добавьте смесь к готовой цесарке, стараясь не зачерпывать вытопившийся жир. Прогрейте все вместе 5–7 минут перед подачей.