Тажин из цесарки с персиками, миндалем и лепестками роз: оригинальный рецепт восточного блюда

Ингредиенты

• 6 окорочков цесарки
• 2 небольшие съедобные розы
• 130 г натуральных вяленых персиков (не в сиропе)
• 2 большие луковицы
• 90 г нежареного миндаля
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• оливковое масло «экстра вирджин»
• щепотка нитей шафрана
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разрежьте окорочка на две части в суставе, натрите смесью соли и перца, полейте уксусом, смажьте маслом и оставьте мариноваться на 40 минут.

• Шаг 2

  Отделите лепестки роз от основания цветка, поместите их в таз с холодной водой с добавлением льда на 35 минут, затем хорошо промойте.

• Шаг 3

  Ошпарьте миндаль кипятком в течение 6 минут, после чего ополосните холодной водой и очистите от кожуры, аккуратно надавливая на каждый орех большим и указательным пальцами. Разложите миндаль на бумажных полотенцах для просушки.

• Шаг 4

  Нарежьте лук тонкими четвертинками колец, персики – полосками. Залейте шафран 4 столовыми ложками кипятка.

• Шаг 5

  В разогретую тажину влейте немного масла, выложите куски цесарки и обжарьте на среднем огне до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Добавьте миндаль и жарьте, постоянно помешивая, 8–12 минут.

• Шаг 6

  Добавьте лук в тажин и обжарьте 7 минут. Введите персики, влейте 1,5 стакана горячей воды вместе с шафрановой настойкой, закройте крышкой и тушите на минимальном огне 25 минут.

• Шаг 7

  Всыпьте 3/4 подготовленных лепестков роз, при необходимости долейте немного горячей воды, снова накройте крышкой и томите еще 25 минут. После этого посолите, поперчите, перемешайте и подавайте горячим, украсив оставшимися лепестками.