Цесарка «Марсала» - изысканное блюдо для настоящих гурманов

Ингредиенты

• 4 филе грудки цесарки
• 220–270 г шампиньонов среднего размера
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 0,6 стакана муки
• сок половины небольшого лимона
• 160 мл вина марсала
• 0,6 ч. л. сушеного майорана или базилика
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте большой кусок пищевой пленки, сложив его вдвое. Поместите одно филе грудки цесарки на одну половину пленки, затем накройте второй частью и аккуратно отбейте филе до получения пласта толщиной около 1,2 см (лучше использовать скалку).

• Шаг 2

  Удалите ножки у шампиньонов (они не используются в рецепте), а шляпки нарежьте тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм. Сбрызните грибы лимонным соком, добавьте немного перца.

• Шаг 3

  В глубокой тарелке перемешайте муку с майораном или базиликом, приправьте солью и перцем. В большой сковороде с толстым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла.

• Шаг 4

  Когда масло начнет нагреваться, обваляйте куски филе цесарки в приправленной муке со всех сторон, стряхните лишнее количество и выложите их в горячую сковороду. Обжаривайте на среднем огне сначала 2,5 минуты с одной стороны, затем переверните и обжарьте еще 40 секунд. Добавьте грибы, равномерно распределите их по сковороде и продолжайте готовить, пока вторая сторона филе не станет более румяной.

• Шаг 5

  Посолите грибы, влейте вино и оставшийся лимонный сок. Готовьте на среднем огне 5–6 минут. Переверните куски филе, закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и тушите примерно 22 минуты, периодически переворачивая мясо.