Ингредиенты

• 1 маленькая цесарка
• 400 г риса для ризотто
• 2 средние белые луковицы
• 1 маленький кочанчик брокколи
• 150 г замороженного зеленого горошка
• 4 зубчика чеснока
• 100 мл белого сухого вина оливковое масло «экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перец тертый пармезан для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка цесарки

  Натрите тушку цесарки мелкой солью и свежемолотым черным перцем. Разместите ее на решетке внутри противня, добавьте вниз 1,6 стакана воды и накройте фольгой, чтобы предотвратить высыхание.

• Запекание цесарки

  Смажьте поверхность цесарки оливковым маслом, затем поставьте в разогретую до 230°С духовку. Запекайте около 12–16 минут, пока не образуется золотистая хрустящая корочка. После этого остудите мясо и аккуратно отделите его от костей.

• Приготовление бульона

  Нарежьте мякоть цесарки на небольшие кубики. В кастрюлю поместите кости, крылья, голени и шею, залейте 2,2 литра воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и варите 35 минут. Процедите полученный бульон и поддерживайте его на минимальном огне.

• Готовка овощей

  Залейте замороженный горошек кипятком и дайте ему настояться 6 минут. Слейте воду. Удалите стебель у брокколи, разберите головку на соцветия и опустите их в сотейник с кипящим рассолом. Накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Откиньте овощи на дуршлаг.

• Обжарка основы ризотто

  Мелко порежьте лук и чеснок. В глубокой кастрюле с толстым дном обжаривайте их в 3,5 столовых ложках масла в течение 6 минут. Добавьте рис и обжаривайте еще 3 минуты, чтобы он слегка подрумянился.

• Варка ризотто

  Влейте белое сухое вино и перемешивайте, пока оно полностью не впитается. Постепенно добавляйте бульон, половник за половником, постоянно помешивая. После того как рис начнет набирать объем, положите кусочки цесарки и продолжайте процесс, добавляя бульон по половине половника.

• Финальная стадия

  За несколько минут до окончания приготовления добавьте горошек и брокколи. Снимите с огня, приправьте солью и перцем, влейте последние четверть половника бульона, хорошо перемешайте и оставьте настаиваться 6–8 минут. Подавайте с тертым пармезаном и свежей петрушкой.

Элегантное ризотто с запеченной цесаркой и свежими зелеными овощами станет настоящим украшением вашего стола. Это блюдо сочетает в себе мягкость риса Arborio, нежную текстуру цесарки и свежесть сезонных овощей. Идеально подходит для праздничного обеда или романтического ужина. Простые шаги приготовления помогут вам создать уникальное кулинарное произведение искусства, которое поразит даже самых искушенных гурманов.

Это блюдо — настоящий кладезь полезных веществ. Цесарка богата белком и содержит мало жира, что делает её идеальным выбором для тех, кто следит за фигурой. Рис обеспечивает необходимые углеводы, помогая поддерживать энергию на протяжении дня. Овощи, такие как брокколи и горошек, добавляют в рацион витамины, минералы и клетчатку, способствующие здоровью кишечника и иммунитету. Бульон, приготовленный из костей птицы, содержит коллаген, который полезен для суставов и кожи. Кроме того, использование оливкового масла и натуральных продуктов делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Ризотто — это сочетание питательности и вкуса, подходящее как для повседневного питания, так и для особых случаев. Его можно легко адаптировать под различные диеты, например, сделать безглютеновым или увеличить количество овощей для более высокого содержания волокон.