Ингредиенты

• 1 большой кочан капусты (1,8–2 кг)
• 3 большие морковки (примерно 500 г)
• 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля, по желанию
• 120 мл яблочного или белого винного уксуса
• 1 ст. л. с горкой сахара
• 2 ст. л. с горкой нейодированной соли

Рецепт приготовления

• Приготовление рассола

  В кастрюле вскипятите литр воды, добавьте соль, немного сахара и пряности по вашему вкусу. Добавьте уксус, хорошо перемешайте до полного растворения компонентов. Оставьте остывать до комнатной температуры.




• Подготовка овощей

  Нарежьте капусту тонкими полосками, уберите жесткие сердцевины. Натрите морковь на терке. Смешайте все ингредиенты руками, чтобы они равномерно распределились.




• Укладка в банки

  Разложите капусту в чистые стерилизованные банки. Залейте остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал овощи. Убедитесь, что нет пузырьков воздуха — для этого можно аккуратно проколоть смесь деревянной палочкой.




• Заквашивание

  Закрутите банки крышками. Поставьте в холодильник. Через 24 часа капуста будет готова к употреблению, но если хотите более насыщенный вкус, можно оставить на 26 часов.

Скоростная квашеная капуста — это не только быстрый и вкусный способ приготовить закуску, но и полезное блюдо, которое поддерживает здоровье желудка. Благодаря процессу ферментации, в ней содержатся пробиотики, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Капуста богата витаминами С и К, а также клетчаткой, что делает её идеальной для диетического питания. Кроме того, квашеная капуста может быть отличным дополнением к мясным блюдам, супам или салатам. Её можно использовать как заправку для бутербродов или добавить в пироги. Однако, стоит учитывать, что из-за высокого содержания соли она не подходит людям с гипертонией или проблемами с почками. Также, если капуста оставлена слишком долго, она может стать слишком кислой и терять свои вкусовые качества. Интересно, что квашеная капуста была известна ещё в древности — её использовали римляне и китайцы как средство сохранения продуктов зимой. В некоторых странах, например, в Германии, квашеная капуста считается национальным блюдом. Для тех, кто любит острые вкуса, можно добавить перец или чеснок в рассол. Несмотря на простоту рецепта, важно соблюдать гигиену при подготовке овощей и банок, чтобы избежать порчи продукта. Также стоит отметить, что квашеная капуста может храниться в холодильнике до двух недель, если правильно приготовлена и закрыта.