Цесарка по-охотничьи: классический рецепт итальянского блюда

Ингредиенты

• 1 цесарка (около 1,5 кг)
• 880 г рубленых помидоров в собственном соку
• 1 большой красный сладкий перец
• 1 большая белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2–3 веточки зеленого базилика (по желанию)
• 3 ст. л. каперсов
• 160 мл сухого белого вина
• оливковое масло «экстра вирджин»
• мука для панировки
• 1 ч. л. сухого орегано
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка цесарки

  Разделайте целиком цесарку на порционные куски: отделите окорочка, разрежьте их в суставе; отрежьте крылья вместе с небольшим куском грудки (удалите кончики крыльев), разделите грудку на два куска с костью. Спинку рекомендуется использовать для приготовления бульона или другого блюда.

• Шаг 2: Подготовка овощей

  Очистите лук и сладкий перец, нарежьте средними кубиками. Чеснок очистите, раздавите плоской стороной ножа и мелко измельчите.

• Шаг 3: Обжаривание цесарки

  Посолите и поперчите куски цесарки, обваляйте их в муке, стряхните лишнюю. В большой сковороде с толстым дном сильно разогрейте оливковое масло, партиями обжарьте мясо на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. Готовую цесарку переложите на тарелку.

• Шаг 4: Приготовление овощной основы

  В ту же сковороду добавьте немного масла, если необходимо, выложите подготовленные овощи и жарьте примерно 6 минут до мягкости лука. Посолите, поперчите, влейте вино и выпаривайте до уменьшения объема наполовину.

• Шаг 5: Тушение цесарки

  Добавьте в сковороду помидоры вместе с жидкостью, 0,6 стакана воды, орегано, каперсы и куски цесарки. Перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 45 минут до полной готовности мяса. За 5–7 минут до конца приготовления откройте крышку, чтобы соус загустел.

• Шаг 6: Подача

  Перед подачей украсьте блюдо тонко нарезанными листьями базилика и сбрызните несколькими каплями оливкового масла. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или с гарниром по выбору.