Ингредиенты

• 8 окорочков цесарки
• 2 кг картофеля
• 3 больших сочных помидора
• 50 г курдючного бараньего жира
• 150 мл растительного масла
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ст. л. сухого рейхана
• 0,5–1 ч. л. красного острого перца соль

Рецепт приготовления

• Подготовка ароматных специй

  Возьмите зиру и кориандр, обжарьте их на сухой сковороде в течение 2,5 минут, постоянно встряхивая, чтобы они не пригорели. Переложите смесь в ступку, добавьте рейхан и молотый красный перец, тщательно разомните до однородной консистенции. Это обеспечит глубокий и насыщенный вкус.

• Маринование цесарки

  Разрежьте окорочки пополам, натрите их частью приготовленной специей, оставшуюся смесь сохраните для последующих шагов. Нарежьте помидоры тонкими кружками и выложите слоями в кастрюлю с толстым дном. Закройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 2,5 часа в холодильнике. После этого аккуратно удалите помидоры и жидкость, мясо промокните бумажными полотенцами.

• Приготовление жира для жарки

  Нарежьте курдючный жир на маленькие кубики. В казане разогрейте растительное масло, добавьте жир и топите его на среднем огне до появления шкварок. Аккуратно удалите шкварки шумовкой, чтобы не перегреть масло.

• Обжаривание цесарки

  Осторожно положите куски цесарки в казан, стараясь избежать брызг. Сначала готовьте на сильном огне в течение 22 минут, затем уменьшите огонь и продолжайте жарить еще 18 минут, периодически помешивая. Готовое мясо достаньте шумовкой и переложите на блюдо.

• Жарка картофеля

  Очистите картофель, крупные клубни разрежьте на 2–4 части. Присыпьте оставшимися специями и хорошо перемешайте. Выложите картофель в разогретое масло и жарьте на среднем огне до золотистой хрустящей корочки — около 22 минут. Периодически помешивайте, чтобы он равномерно прожарился.

• Финальная сборка блюда

  Убавьте огонь до минимального, верните цесарку в казан, закройте крышкой и томите в течение 12 минут. Подавайте горячим, выложив картофель и мясо на большое плоское блюдо. Можно дополнить свежими овощами или лимонным соком для освежения.

Казан-кебаб из цесарки — это настоящее воплощение восточных традиций в современной кухне. Благодаря особому сочетанию специй, таких как зира, кориандр и сушеный рейхан, мясо получается невероятно ароматным и сочным. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто ценит простоту и скорость приготовления без потери качества. Хрустящий картофель в качестве гарнира дополняет блюдо, создавая идеальный вкусовой баланс. Попробуйте этот рецепт, чтобы удивить своих близких!

Это блюдо является отличным выбором для тех, кто любит кавказскую кухню. Цесарка — это птица с нежным мясом, которое легко усваивается и содержит много белка. Картофель добавляет сытность и помогает лучше усвоить питательные вещества. Курдючный жир придает блюду особую пикантность и насыщенность. Однако, важно отметить, что блюдо может быть довольно жирным, поэтому людям с проблемами ЖКТ стоит умеренно употреблять его. Также, из-за высокого содержания соли в специях, рекомендуется ограничивать количество блюда при наличии гипертонии. Интересно, что в некоторых регионах Кавказа вместо цесарки используют курицу или индейку, но именно цесарка придает уникальный вкус. Еще один интересный факт — казан-кебаб часто готовят на открытом огне, что придает ему особую хрустящую корочку. Блюдо идеально подходит для совместного ужина с семьей или друзьями.