Ароматное рагу из цесарки с белой фасолью и шпинатом

Ингредиенты

• 1.1 кг филе грудки цесарки
• 220 г мелкой белой фасоли
• 330 г листочков молодого шпината
• 1 большая белая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 0,6 ч. л. сушеного розмарина
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Заранее замочите сухую фасоль на 7–9 часов в холодной воде. После этого промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите (без добавления соли!) примерно 45 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг.

• Шаг 2

  Очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами, а чеснок — пластинками. Филе грудки нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите и быстро обжарьте в оливковом масле до образования легкой корочки. Выложите обжаренные куски на тарелку.

• Шаг 3

  Добавьте немного масла в сковороду, обжарьте лук, чеснок и розмарин до мягкости около 6 минут. Положите куски грудки обратно в сковороду, влейте 0,6 стакана воды, посолите и поперчите, доведите до кипения. Готовьте под крышкой 6 минут. Затем добавьте отваренную фасоль и готовьте под крышкой еще 16 минут.

• Шаг 4

  Всыпьте шпинат (его можно слегка утрамбовать) и накройте крышкой. Через 4 минуты шпинат должен стать мягким. Откройте крышку, перемешайте рагу, приправьте дополнительным перцем и оливковым маслом. Подавайте горячим.