Ароматный пирог из цесарки с лесными грибами и тархуном

Ингредиенты

• 1 большая цесарка (около 1,2 кг)
• 550 г слоеного теста
• 330 г смеси лесных грибов
• 2 крупные луковицы
• 4 веточки тархуна
• 220 мл сливок жирностью больше 33%
• сливочное масло
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 желток для смазывания

Рецепт приготовления

• Подготовка цесарки

  Тщательно натрите целиком цесарку солью, перцем и сливочным маслом как внутри, так и снаружи. Поместите её в глубокий противень и запекайте в разогретой до 165°С духовке около 1 часа 40 минут, периодически поливая выделившимся маслом с противня. По истечении времени переложите цесарку на доску, дайте ей полностью остыть. После этого снимите мясо с костей и порвите его руками на небольшие кусочки.

• Приготовление соуса

  В чистую миску слейте все соки с противня, добавив примерно 0,6 стакана кипятка для того, чтобы отскrapeb все вкусные прижарки с противня.

• Обжарка лука и грибов

  Лук нарежьте тонкими кольцами, а грибы — небольшими ломтиками. Обжарьте их вместе в сливочном масле до золотистого цвета лука (примерно 12 минут). Затем влейте сливки и потушите смесь ещё 4 минуты.

• Добавление специй и трав

  Мелко нарежьте листочки тархуна, отделенные от стеблей (стебли не используются). Добавьте их к луку с грибами, посолите, поперчите и влейте несколько ложек сока из противня. В конце добавьте подготовленное мясо цесарки и всё хорошо перемешайте.

• Формирование пирога

  Раскатайте 2/3 слоеного теста и выложите его в форму для запекания диаметром 23–25 см так, чтобы края теста немного свисали. Наколите тесто вилкой и равномерно распределите начинку. Оставшееся тесто раскатайте и накройте пирог, аккуратно защипнув края.

• Запекание

  Смажьте верх пирога смесью желтка с 1 чайной ложкой воды и сделайте 3 небольших отверстия для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 185°С духовке, пока пирог не станет красиво румяным (примерно 27–32 минуты).