Ингредиенты

• 1 кг жирной говяжьей грудинки на косточках
• 250 г очищенных грецких орехов
• 4 красные луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. имеретинского шафрана
• 1 ст. л. молотого кориандра
• по 1 ч. л. молотого красного и черного перца
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Выберите свежую говядину, предпочтительно грудинку. Нарежьте её на небольшие кусочки, чтобы они равномерно проваривались. Переложите мясо в большую кастрюлю, залейте 4,5 литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. После закипания аккуратно удалите пену, уменьшите огонь и варите около 1,7–2,2 часов, пока мясо не станет мягким.




• Приготовление лука и орехов

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. В отдельной ёмкости измельчите грецкие орехи через мясорубку с мелкой решеткой. Это обеспечит пышную текстуру заправки и глубокий вкус.




• Обработка шафрана

  Возьмите имеретинский шафран, который считается самым ароматным. Прокалите его на сухой сковороде, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не приобретёт темно-коричневый цвет. Это придаст блюду особое ароматическое насыщение.




• Создание ореховой заправки

  В ступке раздавите чеснок вместе с солью. Добавьте часть измельчённых орехов, прокаленный шафран, кориандр, красный и черный перец. Хорошо всё смешайте, затем добавьте остальные орехи и перемешайте до получения однородной массы. Эта заправка — сердце яхне.




• Обжаривание мяса

  Слейте бульон из кастрюли с мясом, процедите его. В ту же кастрюлю положите сливочное масло и обжарьте мясо со всех сторон в течение 6–8 минут. Затем добавьте нарезанный лук и потушите его до мягкости, примерно 8–12 минут.




• Финальная сборка блюда

  Когда лук станет мягким, добавьте ореховую заправку к мясу. Перемешайте всё деревянной ложкой. Разведите полученную массу процеженным бульоном до консистенции густой похлебки. Доведите до кипения на слабом огне и дайте немного настояться перед подачей.

Яхне - это насыщенное мясное блюдо из говядины с ореховой заправкой, которое традиционно готовится в Аджарии на торжественные события. Рецепт сочетает в себе нежное мясо, богатую специями подливу и уникальный ореховый соус.

Яхне — это не просто блюдо, это целая традиция, которая передаётся из поколения в поколение. Оно сочетает в себе натуральные ингредиенты, такие как мясо, орехи, специи и шафран, что делает его полезным и питательным. Плюсы этого блюда в том, что оно содержит белки, жиры, витамины и минералы, благодаря разнообразию компонентов. Кроме того, оно отлично подходит для семейных ужинов и праздничных застолов. Минусы могут заключаться в том, что оно довольно калорийное, поэтому людям, следящим за весом, стоит умеренно его употреблять. Интересные факты: яхне часто готовят в медных котлах, что придаёт ему особый вкус и аромат. Также в некоторых регионах Грузии его подают с рисом или с хлебом. Шафран, используемый в рецепте, имеет антиоксидантные свойства и способствует улучшению настроения. Еще один интересный момент — яхне часто готовят в больших количествах, что символизирует гостеприимство и радость. Многие считают, что правильный яхне должен быть приготовлен на огне, а не в микроволновке. Также важно использовать именно имеретинский шафран, так как он наиболее ароматный и качественный. Блюдо имеет долгую историю, и его рецепты менялись, но основные принципы остаются неизменными. Яхне — это не просто еда, это часть национальной культуры и самой жизни в Аджарии.