Традиционное грузинское блюдо Яхне - рецепт с пошаговым приготовлением

Ингредиенты

• 1,1 кг жирной говяжьей грудинки на косточках
• 280 г очищенных грецких орехов
• 5 красных луковиц
• 4 зубчика чеснока
• 60 г сливочного масла
• 1,2 ст. л. имеретинского шафрана
• 1,2 ст. л. молотого кориандра
• по 1,2 ч. л. молотого красного и черного перца
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Нарежьте говяжью грудинку порционными кусками. Положите их в большую кастрюлю, залейте 4,5 л холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. После закипания удалите пену, убавьте огонь и варите около 1,7–2,2 часа до мягкости.




• Шаг 2: Приготовление лука и орехов

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Измельчите грецкие орехи через мясорубку с мелкой решеткой.




• Шаг 3: Обработка шафрана

  Прокалите имеретинский шафран на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы он приобрел темно-коричневый цвет.




• Шаг 4: Приготовление ореховой смеси

  Измельчите чеснок с солью в ступке, добавьте часть грецких орехов вместе с прокаленным шафраном, затем кориандр, красный и черный перец. Смешайте все компоненты с остальными орехами до получения однородной массы.




• Шаг 5: Обжаривание мяса

  Слейте и процедите бульон из кастрюли с мясом. В ту же кастрюлю добавьте сливочное масло и обжарьте мясо со всех сторон в течение 6–8 минут. Добавьте нарезанный лук и потушите его до мягкости, примерно 8–12 минут.




• Шаг 6: Финальная сборка

  Добавьте ореховую заправку к мясу, перемешайте деревянной ложкой. Разведите получившуюся массу процеженным бульоном до консистенции густой похлебки, дайте покипеть на слабом огне 6 минут перед подачей.

Яхне - это насыщенное мясное блюдо из говядины с ореховой заправкой, которое традиционно готовится в Аджарии на торжественные события. Рецепт сочетает в себе нежное мясо, богатую специями подливу и уникальный ореховый соус.