Рецепт приготовления пирога «Курник» с цесаркой

Ингредиенты

• 1 цесарка
• 750 г готового сдобного дрожжевого теста
• 12–14 готовых тонких блинов
• 420 г шампиньонов
• 2 большие луковицы
• 1 стакан среднезерного риса
• 1 средний пучок укропа
• 4 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. смеси перцев горошком
• 1 желток
• соль
• 1 небольшая луковица

для соуса

• 420 мл нежирных сливок
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1,5 ст. л. муки
• 2 веточки тимьяна

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варка цесарки

  Цесарку залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала мясо на 2–3 см. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену, добавьте соль, перец горошком и стебли укропа. Варите около 65 минут. После этого достаньте цесарку, охладите, аккуратно снимите мясо с костей. Кости верните в бульон и проварите еще 35 минут, затем процедите бульон. Мясо разделите руками на мелкие волокна.

• Шаг 2: Приготовление риса

  В кастрюлю поместите рис, добавьте 1 ст. л. топленого масла и 1,5 стакана горячего бульона. Прогрейте до кипения, затем закройте крышкой и варите примерно 22 минуты. Остудите рис, перемешайте с мелко нарезанными листьями укропа и 2–3 ст. л. бульона.

• Шаг 3: Обжарка грибов и лука

  Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками и обжаривайте их в 1,5 ст. л. топленого масла около 6 минут. Лук нарежьте очень мелко и обжаривайте отдельно в оставшемся масле в течение 12 минут, пока он не станет золотистым.

• Шаг 4: Приготовление соуса

  Для соуса положите в сливки тимьян и крупно нарезанный лук, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 35 минут. Процедите смесь. В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и обжаривайте, постоянно помешивая, 3 минуты. Постепенно влейте сливки, варите на минимальном огне, периодически помешивая, 4–5 минут.

• Шаг 5: Сборка курника

  Отделите треть теста, а остальное раскатайте в лепешку толщиной 1–1,5 см. Застелите ею круглую глубокую форму, оставляя края свисающими. Выложите часть риса, затем блин, лук, снова блин, грибы, еще один блин и цесарку. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся продукты. Последним слоем должна быть цесарка, которую нужно полить соусом.

• Шаг 6: Финальная сборка и выпечка

  Раскатайте оставшуюся треть теста в лепешку, накройте ею начинку и защипните края. Сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте поверхность смесью желтка с 1 ч. л. воды. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 45–55 минут.