Ингредиенты

• 1 цесарка
• 700 г готового сдобного дрожжевого теста
• 10-12 готовых тонких блинов
• 400 г шампиньонов
• 2 большие луковицы
• 1 стакан среднезерного риса
• 1 средний пучок укропа
• 4 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. смеси перцев горшком
• 1 желток
• соль
• 1 небольшая луковица
• 400 мл нежирных сливок
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1,5 ст. л. муки
• 2 веточки тимьяна

Рецепт приготовления

• Подготовка цесарки

  Начните с того, что залейте цесарку кипятком, чтобы она была полностью покрыта на 2-3 см. Доведите до кипения, аккуратно удалите пену, добавьте соль, перец горошком и стебли укропа. Варите около 65 минут, затем достаньте цесарку, остудите и отделите мясо от костей. Кости верните в бульон и проварите еще 35 минут, после чего процедите полученный бульон.

• Приготовление риса

  В кастрюлю положите рис, добавьте 1 столовую ложку топленого масла и 1,5 стакана горячего бульона. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 22 минут. После этого остудите рис, перемешайте с мелко нарезанными листьями укропа и 2-3 столовыми ложками бульона.

• Обжарка грибов и лука

  Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками и обжаривайте их в 1,5 столовых ложках топленого масла около 6 минут. Лук нарежьте очень мелко и обжаривайте отдельно в оставшемся масле в течение 12 минут, пока он не станет золотистым и мягким.

• Создание соуса

  Для соуса положите в сливки тимьян и крупно нарезанный лук, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 35 минут. Процедите смесь. В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и обжаривайте, постоянно помешивая, 3 минуты. Постепенно влейте сливки, варите на минимальном огне, периодически помешивая, 4-5 минут.

• Сборка курника

  Отделите треть теста, а остальное раскатайте в лепешку толщиной 1-1,5 см. Застелите ею круглую глубокую форму, оставляя края свисающими. Выложите часть риса, затем блин, лук, снова блин, грибы, еще один блин и цесарку. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся продукты. Последним слоем должна быть цесарка, которую нужно полить соусом.

• Финальная сборка и выпечка

  Раскатайте оставшуюся треть теста в лепешку, накройте ею начинку и защипните края. Сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте поверхность смесью желтка с 1 чайной ложкой воды. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 45-55 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.

Курник из цесарки станет настоящим украшением любого праздничного стола. Этот классический русский пирог сочетает в себе нежную начинку из отварной цесарки, ароматных шампиньонов и рассыпчатого риса, все это утопает в кремовом соусе на основе сливок. Рецепт несложен в исполнении, если следовать пошаговой инструкции, хотя требует определенных временных затрат. Готовое блюдо порадует ваших гостей своим аппетитным видом и насыщенным вкусом.

Курник с цесаркой - это отличный выбор для тех, кто ценит традиционные русские блюда. Мясо цесарки считается более нежным и диетическим по сравнению с курицей, поэтому это блюдо подходит тем, кто следит за своим здоровьем. Рис и грибы добавляют блюду питательности и насыщенности, а соус придает дополнительную пикантность. Блюдо можно подавать как горячее, так и охлажденным, что делает его универсальным. Однако стоит учесть, что курник может быть достаточно тяжелым для желудка, особенно если употреблять его в больших количествах. Интересно, что цесарка в старину использовалась не только как пища, но и как символ благополучия и процветания. Также известно, что курник иногда готовили в виде фермерского блюда, которое могло содержать различные виды мяса и овощей в зависимости от региона. Это блюдо имеет долгую историю и до сих пор остается любимым среди многих семей.