Ингредиенты

Для начинки:

• 2 больших красных грейпфрута
• 5 желтков
• 1 стакан сахара
• 6 ст. л. сливочного масла
• 1/2 стакана сливок жирностью 33%
• щепотка морской соли
• 50 г горького шоколада (80% какао)

Для теста:

• 1,5 стакана муки
• 6 ст. л. сахара
• 7 ст. л. сливочного масла
• цедра 2 апельсинов
• щепотка морской соли
• 50 г натертого темного шоколада (60% какао)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте тесто для тарталеток. В миске смешайте муку, сахар, апельсиновую цедру и немного соли. Добавьте нарезанное масло кубиками и разомните его ножом до состояния крупной крошки. Постепенно добавьте холодную воду (примерно 3 столовые ложки), замесите тесто, если нужно — добавьте еще немного воды. Оставьте тесто в холодильнике на 35 минут, чтобы оно стало более эластичным и легким в работе.

• Шаг 2

  Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую раскатайте в круг диаметром около 16 см и выложите в формы для тарталеток. Охладите заготовки в холодильнике минимум на 35 минут. Затем покройте их фольгой и наполните фасолью или горохом, чтобы предотвратить поднятие теста во время выпечки. Выпекайте при температуре 185 °C в течение 16 минут. После этого удалите фасоль и фольгу и продолжайте выпекать еще 9–11 минут, пока основы не станут золотистыми. Готовые тарталетки посыпьте натертым шоколадом и оставьте остывать полностью.

• Шаг 3

  Приготовьте начинку. Натрите цедру одного грейпфрута и выжмите его сок. С второго грейпфрута аккуратно удалите кожуру, чтобы получить чистую мякоть, и вырежьте «филе» долек. Уберите дольки в холодильник, чтобы они сохранили свежесть и форму.

• Шаг 4

  В сотейнике взбейте желтки с 2/3 стакана сахара до образования пены. Добавьте грейпфрутовый сок, цедру, нарезанное масло и щепотку соли. Готовьте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не станет густой. Не доводите до кипения! Процедите через сито и охладите, периодически перемешивая. Оставьте крем в холодильнике минимум на 1 час, чтобы он стал густым и однородным.

• Шаг 5

  Приготовьте взбитые сливки. В отдельной миске смешайте сливки с оставшимся сахаром и взбейте до устойчивых пиков. Постепенно вмешайте их в остывший грейпфрутовый крем, используя силиконовую лопатку. Разложите получившуюся массу по тарталеткам, аккуратно утрамбовывая. Перед подачей украсьте дольками грейпфрута, предварительно обмакнутыми в растопленный шоколад, чтобы они стали более привлекательными и сочными.

Тарталетки с грейпфрутовым кремом – это великолепное сочетание цитрусовой свежести и насыщенного шоколадного вкуса. Благодаря особой технологии приготовления горчинка грейпфрута идеально гармонирует со сладостью взбитых сливок, создавая неповторимый вкусовой букет. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола на полдник или праздничный ужин.

Тарталетки с грейпфрутовым кремом и шоколадом — это десерт, который сочетает в себе нежность, свежесть и глубину. Плюсом является уникальное сочетание цитрусовых и какао, которое не часто встречается в повседневной кухне. Такое блюдо подходит для тех, кто любит экспериментировать с вкусами и ищет необычные рецепты. Также крем получается очень мягким и воздушным, что делает его идеальным для десертов. Однако минусом может быть то, что грейпфрут имеет довольно резкий вкус, и не всем он может прийтись по душе. Также важно правильно подготовить крем, чтобы он не был слишком жидким. Интересно, что грейпфрут содержит много витамина С и антиоксидантов, что делает этот десерт чуть более полезным, чем обычно. Еще один интересный факт — в некоторых странах грейпфрут используют не только в десертах, но и в салатах, супах и даже напитках. Шоколад же придает блюду сложность и утонченность. В целом, это блюдо подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Главное — не переборщить с количеством грейпфрута, чтобы не затмить вкус шоколада.