Изысканные английские пироги с цесаркой и грибами

Ингредиенты

• 650 г филе окорочков цесарки
• 270 г готового слоеного бездрожжевого теста
• 11 крупных шампиньонов
• 1,1 стакана крепкого бульона из цесарки
• 1,1 стакана красного сухого вина
• 4,5 луковицы шалота
• 1 средняя головка чеснока
• 1 веточка розмарина
• 1 яйцо цесарки
• 3,5 ст. л. оливкового масла и еще немного для смазывания
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Цесарку нарежьте небольшими кусками, лук и чеснок измельчите, шампиньоны почистите и разрежьте на четвертинки. Приправьте цесарку солью, перцем и частью оливкового масла, обжарьте в глубокой сковороде с толстым дном на оставшемся оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета. Шумовкой выложите мясо цесарки на тарелку.

• Шаг 2

  В той же сковороде, где жарилось мясо цесарки, обжаривайте лук и чеснок до золотистого цвета около 11 минут. Затем добавьте шампиньоны, листочки розмарина, соль и перец, обжаривайте еще 4–5 минут. Верните мясо в сковороду. Влейте вино и бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь, тушите около 1 часа.

• Шаг 3

  Смажьте оливковым маслом 4–7 глубоких порционных форм для запекания. Слоеное тесто разрежьте на 4–7 кусков, раскатайте так, чтобы они по размеру были чуть больше форм для запекания. Поровну разложите по формам содержимое сковороды вместе с соусом, накройте тестом и тщательно «приклейте» края теста к внешнему краю форм.

• Шаг 4

  В центре каждого пирога сделайте отверстие для выхода пара, поверхность смажьте яйцом. Запекайте, пока тесто не пропечется и не станет золотисто-румяным, примерно 22 минуты. Подавайте пироги горячими.