Классический рататуй по-провансальски

Ингредиенты

• 900 г цукини
• 1100 г спелых помидоров
• 1–2 средние луковицы
• 2 крупных красных перца
• 330 г мелких баклажанов
• 14 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна
• 4 зубчика чеснока
• небольшой пучок базилика
• соль, свежемолотый черный перец
• щепотка сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте овощи: очистите перец от семян и нарежьте его на полоски, затем на кубики размером около 2,5 х 2,5 см. Цукини нарежьте кружками толщиной 1,2 см, баклажаны – небольшими кубиками, лук порежьте тонкими полукольцами. Помидоры разрежьте на четыре части и удалите семена, мякоть нарежьте кубиками.

• Шаг 2

  Посыпьте цукини и баклажаны солью и оставьте их на 35 минут для выделения лишней жидкости. После этого хорошо обсушите их бумажными полотенцами. Измельчите чеснок.

• Шаг 3

  Влейте 2,5 столовые ложки оливкового масла в широкую сковороду и быстро обжарьте перец до легкой золотистости. Переложите его на тарелку. Повторите процедуру с луком, цукини и баклажанами.

• Шаг 4

  Добавьте оставшееся масло на сковороду, положите чеснок, помидоры, лавровый лист, листочки тимьяна, соль, перец и сахар. Немного прогрейте и добавьте обжаренные ранее овощи. Тушите 6–7 минут, постоянно помешивая. При необходимости досолите.

• Шаг 5

  За пару минут до готовности добавьте порванный руками базилик, перемешайте и выложите горячий рататуй на подогретое блюдо.

Традиционный рататуй – это популярное блюдо французской кухни, которое представляет собой гармоничную композицию из тушеных овощей. Благодаря особой технологии приготовления все ингредиенты сохраняют свой натуральный вкус и аромат.