Кубдари - традиционный грузинский пирог с мясом

Ингредиенты

• 2,2 кг дрожжевого теста
• 1,6 кг мякоти не слишком жирной свинины
• 330 г свиного сала
• 4 средние луковицы
• 3 зубчика чеснока
• молотый острый красный перец
• по 1 ч. л. молотых кориандра, зиры, уцхо-сунели, семян укропа
• аджика
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Мясо нарезать очень мелко острым ножом, добавить мелко порезанное сало и лук, чеснок измельчить пластинками. Все ингредиенты перемешать.




• Шаг 2

  Добавить специи, соль и аджику по вкусу. Тщательно перемешать руками и оставить мариноваться на 35 минут.




• Шаг 3

  Разделить тесто на кусочки весом около 220 граммов каждый, раскатать в круглые лепешки.




• Шаг 4

  Выложить начинку в центр каждой лепешки ровным слоем.




• Шаг 5

  Сформировать пирожки, защипывая края, выложить на противень швом вниз, сделать прокол в верхней части.




• Шаг 6

  Выпекать при температуре 180–210 °С около 22 минут до золотистой корочки. После выпечки завернуть в льняное полотенце и смазать маслом, оставить на 12 минут.

Кубдари представляет собой уникальное блюдо грузинской кухни, которое особенно популярно в регионе Сванетия. Это закрытый пирог с мясной начинкой, приготовленный из дрожжевого теста. Особый вкус блюду придают традиционные сванские специи: уцхо-сунели, кориандр, зира и другие. Кубдари можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить его острым соусом.