Ингредиенты

• 2 кг дрожжевого теста
• 1,5 кг мякоти не слишком жирной свинины
• 300 г свиного сала
• 4 средние луковицы
• 3 зубчика чеснока
• молотый острый красный перец
• по 1 ч. л. молотых кориандра, зиры, уцхо-сунели, семян укропа
• аджика
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте мясо мелкими кубиками, добавьте нарезанное сало и лук, а также чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Все тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо соединились.




• Шаг 2

  Посолите, приправьте аджикой, черным перцем и другими грузинскими специями по вашему вкусу. Перемешайте руками, чтобы начинка получилась однородной, и оставьте мариноваться на 35 минут.




• Шаг 3

  Разделите тесто на порции весом около 220 граммов каждая. Раскатайте каждый кусочек в круглые лепешки толщиной около 4–5 мм.




• Шаг 4

  На центр каждой лепешки выложите равномерный слой начинки, стараясь не переусердствовать, чтобы пирожки не разошлись во время выпечки.




• Шаг 5

  Сформируйте пирожки, аккуратно защипывая края теста. Выложите их на противень швом вниз, сделайте небольшие проколы в верхней части для выхода пара.




• Шаг 6

  Поставьте в предварительно разогретую до 180–210 °C духовку и выпекайте около 22 минут, пока пирожки не станут золотистыми. После выпечки заверните в льняное полотенце и смажьте маслом, оставьте на 12 минут, чтобы тесто стало мягким.

Кубдари представляет собой уникальное блюдо грузинской кухни, которое особенно популярно в регионе Сванетия. Это закрытый пирог с мясной начинкой, приготовленный из дрожжевого теста. Особый вкус блюду придают традиционные сванские специи: уцхо-сунели, кориандр, зира и другие. Кубдари можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить его острым соусом.

Кубдари — это не просто питательное блюдо, но и культурный символ грузинской кухни. Его преимущества включают высокое содержание белка благодаря мясной начинке, а также полезные жиры от сала, которые дают чувство сытости на длительное время. Тесто, используемое для выпечки, содержит дрожжи, что способствует здоровому пищеварению. Однако, как и в случае с любым мясным блюдом, стоит умеренно употреблять кубдари, особенно людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Интересный факт: в некоторых регионах Сванетии кубдари готовят с рыбной начинкой, что является редкостью для традиционного рецепта. Также известно, что этот пирог часто подают на важных мероприятиях, таких как свадьбы или праздники, как символ достатка и семейного уюта. В некоторых семьях рецепт кубдари передается из поколения в поколение, сохраняя уникальные особенности приготовления. Несмотря на то, что блюдо может быть жирным, правильная подготовка и использование качественных продуктов позволяют сделать его более сбалансированным. Кубдари — это не только вкусно, но и исторически значимо, что делает его настоящим произведением грузинской кулинарии.