Роскошный шоколадно-кофейный торт

Ингредиенты

для бисквита:

• 40 г муки
• 38 г какао-порошка
• 80 г сливочного масла + для смазывания формы
• 6 яичных белков
• 70 + 80 г мелкого сахара
• 8 яичных желтков

для глазури:

• 290 г темного шоколада (содержание какао 72%)
• 28 + 85 мл сливок жирностью 22%
• 22 г размягченного сливочного масла

для декора:

• 4 ст.л. вишневого джема
• 32 г белого шоколада
• 33 г молочного шоколада
• коктейльная вишня
• шоколадный декор

для заварного крема:

• 160 г сливочного масла
• 55 г молочного шоколада
• 110 г мелкого сахара
• 110 мл молока
• 110 мл крепко заваренного кофе
• 2 желтка
• 22 г муки

для сиропа:

• 190 мл воды
• 110 г сахара
• 55 г крепкого кофе или кофейного ликера

Рецепт приготовления

• Подготовка бисквита

  Форму диаметром 23 см застелите пекарской бумагой или смажьте маслом и обсыпьте мукой. Излишки стряхните. Разогрейте духовку до 185 С. Муку смешайте с какао, просейте на лист бумаги для выпечки. Масло растопите в ковшике на слабом огне. Как только оно растопится, снимите ковш с плиты. Немного остудите масло. Белки взбейте миксером в белую пену и постепенно, в 2-3 приема, введите половину (80 г) сахарного песка. В другой миске большого объема взбейте желтки с оставшимся сахаром в светлую пену...

• Заварной крем

  Приготовьте шоколадно-кофейный заварной крем. Желтки перемешайте с мукой и сахаром. В сотейнике смешайте молоко и кофе, доведите до кипения. Размешивая желтки венчиком, тонкой струйкой влейте кипящую молочную смесь...

• Готовый крем

  Шоколад натрите на мелкой терке. Масло взбейте миксером добела, постепенно введите заварной крем. В готовый крем вмешайте натертый шоколад.

• Сироп

  Приготовьте сироп. Смешайте сахар с водой, проварите до растворения сахара. Снимите с огня и вмешайте кофе или кофейный ликер.

• Глазурь

  Приготовьте глазурь. 22 г шоколада измельчите ножом, насыпьте в ковшик, добавьте воду, сахар и 28 мл сливок. Доведите до кипения на слабом огне и готовьте, помешивая лопаткой, пока соус не станет маслянистым и не перестанет стекать с лопатки...

• Сборка торта

  Соберите торт. Положите первый бисквитный корж на решетку, пропитайте сиропом с помощью кисточки. Сверху равномерно нанесите половину крема. Закройте вторым коржом, снова пропитайте и выложите вторую половину крема...