Классический рататуй по-ниццски

Ингредиенты

• 900 г цукини
• 1100 г спелых помидоров
• 1–2 средние луковицы
• 2 крупных красных перца
• 350 г мелких баклажанов
• 14 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 лавровый лист
• 3 веточки тимьяна
• 5 зубчиков чеснока
• небольшой пучок базилика
• соль, свежемолотый черный перец
• щепотка сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте овощи: очистите перец от плодоножки и семян, нарежьте мякоть полосками, затем кубиками размером примерно 2×2 см. Цукини нарежьте кружочками толщиной около 1,2 см, баклажаны – кубиками, лук – тонкими полукольцами. Помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена и нарежьте кубиками.

• Шаг 2

  Посолите цукини и баклажаны, дайте им постоять 35 минут для выделения лишней жидкости. После этого промокните их бумажными полотенцами. Измельчите чеснок.

• Шаг 3

  Влейте 2,5 столовые ложки масла в широкую сковороду, обжарьте перец до золотистого цвета и переложите на тарелку. Повторите процедуру с луком, цукини и баклажанами.

• Шаг 4

  Добавьте оставшееся масло на сковороду, положите чеснок, помидоры, лавровый лист, листочки тимьяна, соль, перец и сахар. Прогрейте ингредиенты и добавьте ранее обжаренные овощи. Тушите 6–7 минут, периодически помешивая. При необходимости добавьте соль.

• Шаг 5

  За несколько минут до готовности добавьте порванный руками базилик, перемешайте и разложите горячее блюдо по тарелкам.

Рататуй — это не просто блюдо, а целая ода летним овощам. Это традиционное провансальское рагу стало символом французской кухни благодаря своему яркому вкусу и простоте приготовления. Благодаря сочетанию свежих овощей и ароматных трав получается невероятно ароматное и питательное блюдо, которое отлично подходит как самостоятельное или гарнир к мясным блюдам.