Сочный рецепт свинины по-иберийски в духовке с ароматным гарниром

Ингредиенты

• 850 г свиного окорока
• 270 г цветной капусты
• 55 г миндаля
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Для салата:

• 110 г руколы
• 1 веточка тархуна
• 2 веточки петрушки
• пучок зеленого лука
• пучок зеленого базилика
• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления зеленого гарнира. Все виды зелени тщательно промойте, обсушите на бумажном полотенце. Базилик перебейте в блендере до получения однородного пюре. Постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать. Оставьте смесь настояться около 10 минут, затем добавьте бальзамический уксус и хорошо перемешайте.

• Шаг 2

  Тонко нарежьте зеленый лук, петрушку и тархун. Смешайте их с руколой и ранее приготовленным базиликовым пюре. Вкусно подсолите и слегка поперчите. Отложите салат в сторону до момента подачи.

• Шаг 3

  Подготовьте соус из капусты и миндаля. Цветную капусту разделите на соцветия, выложите вместе с миндалем в кастрюлю с кипящей водой, слегка подсоленной. Готовьте примерно 10 минут до мягкости. Затем откиньте массу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

• Шаг 4

  Очистите миндаль от тонкой кожицы. Для этого опустите его на пару секунд в кипяток, после чего быстро переложите в холодную воду – кожица легко отделится.

• Шаг 5

  Переложите цветную капусту и очищенный миндаль в блендер. Измельчите до получения воздушного пюре. Добавьте соль, немного молотого перца и сливочное масло. Хорошо взбейте до однородности.

• Шаг 6

  Промойте свинину, обсушите полотенцем, разрежьте на 4 равные части. Каждый кусок натрите солью и перцем, смажьте оливковым маслом. Обжарьте мясо на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон по 3 минуты. Переставьте сковороду в предварительно разогретую духовку до 180°C, накройте крышкой и запекайте 15 минут. Готовое мясо выложите на блюдо с зеленью, полейте соусом из цветной капусты и миндаля.