Ингредиенты

• Для бульона:
• 2 средние луковицы
• 3 черешка сельдерея
• 2 средние морковки
• 2 стебля лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
• кочерыжки от брокколи
• 2 зубчика чеснока
• 5 веточек тархуна
• пучок стеблей от петрушки, укропа или кинзы
• по 5 горошин душистого и черного перца
• 50 г сливочного масла
• соль

Для заправки:

• 1/2 стакана зеленого горошка
• 10 маленьких молодых картофелин
• 5–7 молодых морковок или 2 средние морковки
• 1 маленький цукини
• 300 г соцветий брокколи
• пучок шпината

Для зеленого масла:

• 80 г сливочного масла
• большой пучок зелени (петрушка, кинза, укроп)
• 2 зубчика чеснока
• половина красного перца чили
• 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки овощей для бульона: очистите морковь, лук, картофель и цукини, нарежьте их кубиками. В глубокой кастрюле растопите масло, добавьте овощи и обжарьте до золотистого цвета. Посолите по вкусу. Залейте 2,2 литра воды, доведите до кипения, затем добавьте стебли петрушки и лавровый лист. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 35 минут. За 7 минут до окончания добавьте тархун и перец горошком. После этого остудите бульон и оставьте на 3 часа.

• Шаг 2

  Приготовьте зеленое масло. Очистите чеснок и перец чили от семян. В блендере смешайте листья шпината, чеснок, перец, цедру лимона и немного воды. Добавьте сливочное масло, посолите и поперчите. Хорошо взбейте до однородной массы. Переложите масло на пленку, скатайте в колбаску и отправьте в морозильную камеру на 1 час для застывания.




• Шаг 3

  Подготовьте овощи для супа: вымойте картофель щеткой, разрежьте пополам. Морковь очистите и нарежьте кубиками. Брокколи разделите на соцветия, цукини разрежьте вдоль и порежьте на кусочки. Шпинат измельчите соломкой. Убедитесь, что все овощи готовы к добавлению в суп.

• Шаг 4

  Процедите бульон через сито, чтобы удалить овощные остатки. Перелейте его в чистую кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения, чтобы начать процесс варки овощей.

• Шаг 5

  Добавьте в кипящий бульон картофель и морковь, варите 6 минут. Затем положите цукини и брокколи, варите еще 4 минуты. Добавьте зеленый горошек и шпинат, варите 4 минуты. Снимите с огня, посолите и поперчите. Оставьте суп на 6 минут под крышкой, чтобы он настоялся. Разложите по тарелкам, добавьте по кружочку зеленого масла и подавайте сразу.

Летний овощной суп с зеленым маслом — это прекрасная возможность насладиться сезонными продуктами и получить максимум пользы. Этот простой рецепт позволит вам легко приготовить вкусное блюдо для всей семьи. Свежие овощи, легкий бульон и пикантная заправка превращают обычный суп в настоящее кулинарное удовольствие. Используйте этот рецепт, чтобы сделать повседневные обеды ярче и полезнее!

Этот овощной суп с зеленым маслом — идеальное сочетание свежести и питательности. Плюсы блюда заключаются в том, что оно легко усваивается, содержит множество витаминов и минералов благодаря разнообразию овощей. Зеленое масло добавляет блюду уникальный вкус и богатство омега-3 жирными кислотами, что полезно для сердечно-сосудистой системы. Также бульон, приготовленный заранее, экономит время и позволяет быстро готовить в будущем. Минусы могут быть связаны с тем, что некоторые люди могут не оценить вкус зеленого масла, особенно если они привыкли к классическим вариантам супов. Также важно учитывать, что суп может быть немного жидким, если бульон не был достаточно густым. Интересный факт: зеленое масло, которое используется в этом рецепте, похоже на песто, но с использованием сливочного масла вместо оливкового. Это делает его более нежным и подходящим для супов. Еще один интересный момент — использование зелени в бульоне, что придает ему дополнительную травянистую нотку. Этот суп отлично подходит для диетического питания и помогает организму восстановиться после тяжелого дня.