Свежий летний овощной суп с зеленым маслом

Ингредиенты

• Для бульона:
• 2 средние луковицы
• 3 черешка сельдерея
• 2 средние морковки
• 2 стебля лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
• кочерыжки от брокколи
• 3 зубчика чеснока
• 6 веточек тархуна
• пучок стеблей от петрушки, укропа или кинзы
• по 4 горошины душистого и черного перца
• 55 г сливочного масла
• соль

Для заправки:

• 1/2 стакана зеленого горошка
• 10 маленьких молодых картофелин
• 6 молодых морковок или 2 средние морковки
• 1 маленький цукини
• 320 г соцветий брокколи
• пучок шпината

Для зеленого масла:

• 85 г сливочного масла
• большой пучок зелени (петрушка, кинза, укроп)
• 3 зубчика чеснока
• половина красного перца чили
• 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите все овощи для бульона и нарежьте их небольшими кусками. Растопите масло в кастрюле, добавьте овощи и обжаривайте на среднем огне до мягкости и появления золотистого цвета, не забывая посолить. Влейте 2,2 литра воды, доведите до кипения и добавьте стебли зелени. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите бульон 35 минут. За 7 минут до готовности добавьте тархун и горошины перца. Снимите кастрюлю с огня и оставьте минимум на 3 часа.

• Шаг 2

  Приготовьте зеленое масло. Перец чили очистите от семян, чеснок очистите. Положите листочки зелени, чеснок и чили, тертую цедру в блендер и измельчите. Затем добавьте сливочное масло, посолите и поперчите, хорошо взбейте. Выложите масло на пленку и скатайте в колбаску. Заверните в пленку и уберите в морозильник на 1 час.




• Шаг 3

  Тщательно вымойте картофель щеткой, разрежьте пополам. Морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Цукини разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте кусочками. Шпинат нарежьте соломкой.

• Шаг 4

  Процедите готовый бульон и перелейте в чистую кастрюлю, оставшиеся овощи не понадобятся. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения.

• Шаг 5

  Добавьте в кастрюлю картофель и морковь, варите 6 минут. Затем положите цукини и брокколи и варите 4 минуты. Всыпьте зеленый горошек и шпинат и варите еще 4 минуты. Снимите кастрюлю с огня, посолите и поперчите суп. Оставьте под крышкой на 6 минут. Разлейте суп по тарелкам, добавьте по кружочку зеленого масла и сразу же подавайте на стол.

Летний овощной суп с зеленым маслом — это прекрасная возможность насладиться сезонными продуктами и получить максимум пользы. Этот простой рецепт позволит вам легко приготовить вкусное блюдо для всей семьи. Свежие овощи, легкий бульон и пикантная заправка превращают обычный суп в настоящее кулинарное удовольствие. Используйте этот рецепт, чтобы сделать повседневные обеды ярче и полезнее!