Ароматный тыквенный суп с хрустящими острыми крутонами

Ингредиенты

• тыква – 1.1 кг
• помидоры – 550 г
• соль – по вкусу
• красная луковица – 1 шт
• чеснок – 6 зубчиков
• бульон овощной – 1.3 л
• масло растительное – 4 ст. л.
• розмарин – 1 веточка

Для крутонов:

• сыр швейцарский тертый – 110 г
• французский багет – 12 ломтиков
• чеснок – 1 зубчик
• красный перчик чили – 1 шт
• яйцо (желток) – 1 шт
• красный винный уксус – 1 ст. л.
• масло растительное – 5 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тыкву очистите от кожуры, семян и внутренних волокон. Помидоры тщательно промойте. Красный лук очистите от шелухи. Положите тыкву, помидоры, неочищенные зубчики чеснока, лук и веточку розмарина на противень, смазанный растительным маслом. Запекайте в предварительно разогретой духовке до 220 °C около 35 минут, периодически переворачивая овощи для равномерного запекания.

• Шаг 2

  Готовую тыкву извлеките из духовки, дайте немного остыть. Мякоть выложите в чашу блендера. Добавьте обжаренные помидоры, очищенный лук и чеснок, который легко выдавливается из своей кожицы после запекания. Взбейте все ингредиенты до получения однородного пюре.

• Шаг 3

  Переложите полученное пюре в кастрюлю, влейте горячий овощной бульон. Доведите массу до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, накройте крышкой, чтобы суп настоялся и сохранил тепло.

• Шаг 4

  Для крутонов подготовьте соус. Чеснок очистите, чили промойте и удалите семена. Измельчите их вместе с щепоткой соли в ступке до получения пастообразной консистенции.

• Шаг 5

  Выложите острую смесь в миску, добавьте яичный желток и красный винный уксус. Тщательно взбейте венчиком. Не прекращая взбивать, понемногу введите растительное масло, чтобы получить эмульсию – это будет ваш соус для крутонов.

• Шаг 6

  Щедро смажьте каждый ломтик багета приготовленным соусом. Выложите на застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 5–7 минут. После выпечки посыпьте тертым швейцарским сыром. Подавайте суп горячим, украсив свежими травами и крутонами.