Ингредиенты

• 1/2 стакана геркулеса
• 3– 4 картофелины
• 300 г грибов
• 1 большая луковица
• 2 средние морковки
• 3 стебля сельдерея
• 5– 6 сушеных грибов
• маленький пучок укропа
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла
• по 4– 6 горошин черного и душистого перца
• лавровый лист
• соль
• сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка грибов

  Налейте в миску два стакана кипятка и залейте сушеные грибы. Оставьте их на час, чтобы они набухли. После этого аккуратно выньте их, нарежьте небольшими кусочками, а жидкость сохраните — она станет основой для бульона.

• Очистка и нарезка овощей

  Приступите к подготовке овощей: очистите лук, сельдерей, морковь и картофель. Нарежьте лук и сельдерей мелкими кубиками, морковь и картофель — чуть крупнее. Свежие грибы порежьте на небольшие части, чтобы они быстрее приготовились.




• Обжарка овощей и грибов

  Растопите топленое масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и обжарьте его до мягкости. Затем добавьте сельдерей, морковь и грибы, продолжая готовить около 18 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

• Сбор ингредиентов в кастрюлю

  Влейте в кастрюлю жидкость от замачивания грибов, добавьте 2,7 литра кипящей воды. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите 12 минут. Затем положите картофель, посолите, добавьте лавровый лист и горошины черного перца.




• Добавление геркулеса и финальная варка

  Через семь минут после начала варки всыпьте геркулес, хорошо перемешайте. Продолжайте варить еще 12 минут. По окончании выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 12 минут. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленным укропом и подавайте со сметаной.

Белорусский крупник с грибами — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокий вкус. Оно идеально подходит для холодного времени года, так как согревает и насыщает организм. Грибы, особенно свежие или сушеные, придают блюду неповторимую ароматность и улучшают пищеварение благодаря высокому содержанию клетчатки. Геркулес делает суп более сытным и добавляет ему питательную ценность, что особенно важно для людей, ведущих активный образ жизни. Смесь овощей, таких как лук, морковь и сельдерей, обеспечивает блюду яркий вкус и полезные витамины. Однако, несмотря на все плюсы, крупник может быть немного тяжелым для желудка, особенно если готовить его часто или в больших количествах. Также стоит учитывать, что грибы могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, поэтому перед употреблением лучше проверить их качество и свежесть. Интересно, что в Беларуси этот суп иногда готовят с добавлением квашеной капусты, что придает ему особый вкус. Еще один интересный факт: в старину крупник мог содержать даже мясо, но сегодня он чаще всего готовится без него, что делает его более диетическим. В некоторых регионах вместо геркулеса используют овсянку или гречку, что тоже придает блюду уникальные свойства. Крупник считается символом белорусской кухни и часто подается на семейных праздниках или в трактирах. Его можно хранить в холодильнике несколько дней, а при необходимости — заморозить, чтобы использовать позже. Для тех, кто следит за здоровым питанием, крупник — отличный выбор, так как он содержит мало жира и много растительных ингредиентов. Тем не менее, из-за высокого содержания углеводов (благодаря геркулесу) его лучше употреблять в умеренных количествах.