Ингредиенты

• морковь – 1 шт.
• картофель – 2 шт.
• крупные помидоры – 1 шт.
• соль
• 0,5 кочана белокочанной капусты
• 0,5 кочана цветной капусты
• лук репчатый – 1 луковица
• винный уксус или лимонный сок – 1 ст. л.
• 6-8 черносливин
• 2 свеклы
• чеснок – 4 зубчика
• петрушка (зелень)

Для ватрушек (16 шт):

• молоко – 1 стакан
• 250 г сыра чеддер
• дрожжи сухие – 1 ч. л.
• яйца – 2 шт
• 1 яичый желток
• масло сливочное – 30 г
• сахар – 0,5 ст.л.
• соль – щепотка
• 2,5 стакана муки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для начала приготовления ватрушек приготовьте опару: смешайте молоко, яйца, сахар, соль и сухие дрожжи. Всыпьте около половины объема просеянной муки, хорошо перемешайте и накройте емкость пищевой пленкой. Оставьте опару в теплом месте на 1,5–2 часа для подъема. После этого добавьте оставшуюся муку и размягченное сливочное масло. Тщательно вымесите тесто до эластичного состояния, снова накройте его и оставьте на 1,5–2 часа для второй расстойки.

• Шаг 2

  Разогрейте духовку до температуры 180 °C. Подготовьте противень, застелив его пергаментом и слегка смазав маслом. Сыр натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Из готового теста сформируйте небольшие шарики диаметром около 3–4 см. С помощью деревянной ложки или пестика сделайте углубление в каждом шарике и положите туда по одной столовой ложке сырно-чесночной начинки. Уложите изделия на противень, оставив между ними пространство для расширения. Дайте ватрушкам настояться около 30 минут, затем смажьте яичным желтком и выпекайте в течение 15 минут. Лучше всего запекать их одновременно с варкой борща — это экономит время.

• Шаг 3

  Промойте все овощи и очистите их. Чернослив залейте горячей водой для набухания. Картофель нарежьте тонкими брусочками. Цветную капусту разделите на соцветия. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нашинкуйте тонкой соломкой. Помидоры нарежьте мелкими кубиками.

• Шаг 4

  В большой кастрюле вскипятите 2 литра воды, немного посолите. Опустите в нее картофель и белокочанную капусту, варите 5 минут. Затем добавьте соцветия цветной капусты и продолжайте варку на среднем огне. Тем временем разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук и морковь в течение 3 минут до легкой золотистости.

• Шаг 5

  В отдельной сковородке обжарьте свеклу и помидоры в течение 3 минут, затем влейте уксус и потушите смесь еще 7 минут до мягкости. Переложите содержимое сковородок (лук, морковь, свеклу с помидорами) в кастрюлю с борщом. Добавьте измельченный чеснок. Увеличьте огонь и доведите борщ до кипения. По вкусу посолите и поперчите, после чего снимите с огня. Добавьте подготовленный чернослив, накройте крышкой и дайте борщу настояться 15–20 минут, чтобы вкусовые нотки лучше раскрылись.

Этот борщ с черносливом и сырными ватрушками сочетает в себе классические элементы русской кухни и необычные вкусовые акценты. Чернослив придает бульону легкую кислинку и насыщенный цвет, а сырные ватрушки станут отличным дополнением к первому блюду. Приготовление занимает несколько часов, но результат того стоит — ароматный, согревающий суп и хрустящие снаружи, мягкие внутри ватрушки. Используйте сезонные овощи и качественные ингредиенты для лучшего вкуса. Подавайте с зеленью и сметаной. Этот рецепт идеально подходит для семейного ужина или праздника.

Борщ с черносливом и сырными ватрушками — это не только вкусно, но и полезно. Чернослив богат клетчаткой и способствует здоровью пищеварительной системы. Также он содержит калий, который полезен для сердца и мышц. Свекла, входящая в состав борща, содержит антиоксиданты и помогает снижать давление. Картофель дает организму углеводы и энергию, а овощи — необходимые витамины и минералы. Однако стоит быть осторожным с количеством соли, особенно при наличии проблем с давлением. Сырные ватрушки добавляют блюду калорийности, но также обеспечивают организм белком и кальцием. Если использовать обезжиренный сыр, можно сделать их более диетическими. Общее сочетание продуктов делает это блюдо сбалансированным и питательным. Интересно, что чернослив в борще был популярным ингредиентом в старинных рецептах, особенно на Украине, где считалось, что он придает борщу особую насыщенность. Такой борщ может быть как повседневным, так и праздничным блюдом. Ватрушки же добавляют уюта и создают ощущение домашнего тепла. В целом, это отличный выбор для тех, кто любит экспериментировать на кухне и ценит насыщенные вкусы. Рекомендуется подавать борщ горячим, чтобы полностью раскрыть его ароматы.