Азербайджанский суп Хамраши — ароматное традиционное блюдо с фрикадельками и шафраном

Ингредиенты

• яйца – 3 шт
• шафран – щепотка
• мука – 1 стакан
• баранья корейка на косточке – 650 г
• сухая белая фасоль – 2/3 стакана
• луковицы – 4 шт
• нарезанная кинза – 5 ст. л.
• сушеная мята – 1 ст. л.
• черный перец горошком – 8–9 шт
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Замачивание фасоли

  Сухую белую фасоль промойте и замочите в холодной воде. Оставьте на ночь или минимум на 5–6 часов, чтобы она размягчилась перед варкой.

• Шаг 2: Варка бульона

  Баранину тщательно промойте и обсушите. Мясо отделите от костей. Больше половины мяса отложите для дальнейшей обработки. Кости и около трети мяса положите в кастрюлю, залейте 1,6 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте одну очищенную луковицу и несколько горошин черного перца. Варите бульон около 1,5–2 часов на среднем огне.

• Шаг 3: Приготовление фарша

  Отложенное мясо нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Вторую луковицу мелко порубите. В большой миске смешайте фарш с рубленым луком, сухой мятой, двумя яйцами и половиной нормы кинзы. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 4: Формирование фрикаделек и варка фасоли

  Из полученного фарша скатайте небольшие фрикадельки. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник. Тем временем слейте воду с фасоли, промойте её и залейте свежей водой так, чтобы она едва покрывала фасоль. Варите до мягкости — около 45 минут.

• Шаг 5: Приготовление домашней лапши

  Муку просейте, добавьте оставшееся яйцо и 1–2 столовые ложки воды. Замесите плотное тесто, раскатайте его в тонкий пласт. Разложите лапшу на чистое полотенце и дайте немного подсохнуть — примерно 30 минут. Затем аккуратно сложите тесто в несколько слоев и нарежьте тонкими полосками.

• Шаг 6: Заваривание шафрана и сборка супа

  Шафран залейте 2–3 столовыми ложками кипятка и оставьте настояться около 20 минут. Бульон доведите до кипения, при необходимости подсолите. Третью и четвертую луковицы мелко нарежьте и добавьте в суп. Через 2–3 минуты всыпьте вареную фасоль, лапшу и фрикадельки. Варите еще 7–8 минут, пока все ингредиенты не соединятся во вкусе. Перед подачей посыпьте оставшейся кинзой, влейте шафрановый настой и прогрейте еще 1–2 минуты.

Попробуйте классический рецепт азербайджанского супа Хамраши — вкусное и ароматное блюдо с мясными фрикадельками, домашней лапшой и шафраном. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Готовится просто, а результат впечатляет. Идеальный выбор для ценителей восточной кухни!