Ингредиенты

• яйца – 3 шт
• шафран – щепотка
• мука – 1 стакан
• баранья корейка на косточке – 600 г
• сухая белая фасоль – 1/2 стакана
• луковицы – 4 шт
• нарезанная кинза – 4 ст. л.
• сушеная мята – 1 ст. л.
• черный перец горошком – 7-8 шт
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка фасоли

  Начните с того, что промойте сухую белую фасоль и замочите ее в холодной воде. Оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы она набухла и стала мягкой, что ускорит процесс варки.

• Приготовление бульона

  Возьмите баранину, хорошо промойте ее и обсушите. Снимите мясо с костей, оставив большую часть для фарша. Кости и часть мяса положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и добавьте лук и перец. Варите около полутора часов, чтобы получить ароматный бульон.

• Создание фарша

  Мясо, которое вы отложили, нарежьте на мелкие кусочки и пропустите через мясорубку. Добавьте порезанный лук, сухую мяту, яйца и кинзу. Посолите и поперчите по вкусу, чтобы получился вкусный и сочный фарш.

• Формирование фрикаделек и варка фасоли

  Из фарша скатайте маленькие шарики и оставьте их в холодильнике на некоторое время. Фасоль, которую вы ранее замачивали, промойте и сварите до мягкости, примерно 45 минут.

• Приготовление домашней лапши

  Смешайте муку с яйцом и водой, чтобы получилось тесто. Раскатайте его тонко, дайте немного высохнуть и нарежьте на тонкие полоски. Это обеспечит приятную текстуру блюда.

• Завершение супа и подача

  Залейте шафран кипятком и дайте настояться. Добавьте в бульон нарезанный лук, фасоль, лапшу и фрикадельки. Варите еще несколько минут, затем влейте шафрановый настой и посыпьте кинзой. Подавайте горячим, чтобы насладиться всеми ароматами.

Попробуйте классический рецепт азербайджанского супа Хамраши — вкусное и ароматное блюдо с мясными фрикадельками, домашней лапшой и шафраном. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Готовится просто, а результат впечатляет. Идеальный выбор для ценителей восточной кухни!

Азербайджанский суп Хамраши — это не только вкусное блюдо, но и источник полезных веществ. Мясные фрикадельки обеспечивают организм белком, а фасоль богата клетчаткой и растительными волокнами. Лапша добавляет углеводы, что делает блюдо сытным и энергетически насыщенным. Шафран, который используется в рецепте, известен своими антиоксидантными свойствами и способствует улучшению настроения. Однако, стоит отметить, что суп может быть достаточно жирным, особенно если использовать баранину. Также важно контролировать количество соли, чтобы не переборщить. Интересно, что в некоторых регионах Азербайджана Хамраши готовят с добавлением картофеля или других овощей, что делает его более разнообразным. Еще один интересный факт: в старину этот суп считался символом гостеприимства и часто подавался на важных мероприятиях. Несмотря на то, что блюдо требует времени на приготовление, результат того стоит — оно наполняет сердце и желудок теплом и удовольствием.