Ингредиенты

• оливковое масло - рафинированное для жарки
• упаковка тонко нарезанного бекона
• 2 пучка базилика
• 2 средние морковки
• петрушка измельченная
• лук репчатый
• 100 г зеленого чеснока
• 1 стакан белого сухого вина
• небольшая упаковка молодой зеленой спаржи
• небольшой цукини - 1
• 300 г сахарного горошка
• 400 г зеленой фасоли
• 400 г молодого шпината
• 200 г любой пасты мелкого формата
• пучок тимьяна
• 2 стебля лука-порея
• 2 ст. л. свежей рикотты
• 2 ст. л. свеженатертого пармезана и еще немного для подачи
• орешки кедровые
• масло оливковое экстра вирджин
• лимонная цедра - 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  С тимьяна, петрушки и базилика аккуратно оборвать листики, стебли временно отложить. У порея отделить зеленую часть, разобрать на листья и тщательно промыть. Стебли и зеленые листья свернуть вместе, перевязать хлопковой ниткой.

• Шаг 2

  Полученный сверток положить в кастрюлю, конец нитки закрепить на ручке. Залить примерно 2 литрами холодной воды, добавить щепотку соли. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, накрыть крышкой не плотно и варить около 10 минут. После этого снять с огня, полностью закрыть крышкой и дать настояться до полного остывания.

• Шаг 3

  У спаржи аккуратно отрезать верхушки и отложить их. Оставшуюся часть очистить от жестких концов (примерно 5 мм), затем мелко нарубить. Морковь и репчатый лук очистить и нарезать крупными кусками.

• Шаг 4

  Цукини нарезать кубиками со стороной около 2 см. У зеленой фасоли обломить кончики и нарезать крупно. Стручки горошка нарезать наискосок. Шпинат перебрать, промыть и просушить. Белую часть порея нарезать кольцами толщиной около 5 мм, промыть от песка и обсушить. Зеленый чеснок мелко нашинковать.

• Шаг 5

  В большой кастрюле разогреть 2 ст. ложки оливкового масла. Чеснок не очищая раздавить плоскостью ножа и положить его в кастрюлю вместе с беконом. Готовить на среднем огне до тех пор, пока бекон не станет хрустящим, а весь жир вытопится. Затем удалить чеснок и бекон из кастрюли, огонь убавить до среднего.

• Шаг 6

  Добавить в кастрюлю подготовленную спаржу, морковь и репчатый лук. Всыпать листочки тимьяна. Хорошо перемешать, чтобы все овощи покрылись маслом. Готовить на слабом огне до мягкости лука, стараясь не допустить подгорания. Влить 1 ст. л. белого вина.

• Шаг 7

  Пока овощи пассеруются, поставить кастрюлю с овощным отваром на сильный огонь и довести до кипения. Горячий отвар влить в основную кастрюлю с овощами. Добавить зеленую фасоль и готовить 5 минут. После этого положить цукини, горошек и зеленый чеснок. Влить оставшееся вино.

• Шаг 8

  Еще раз довести суп до кипения. Готовить 3 минуты, затем добавить шпинат, отложенные верхушки спаржи и сразу же снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 4-5 минут.

• Шаг 9

  Для приготовления песто поместить в блендер листья базилика и петрушки, кедровые орешки, рикотту и натертый пармезан. Добавить щепотку соли и цедру половины лимона. Измельчить до однородной массы. Влить оливковое масло и взбить еще раз. По вкусу добавить соль и перец.

• Шаг 10

  Поставить кастрюлю с супом на средний огонь, довести до кипения. Добавить пасту и варить ровно столько времени, сколько указано на упаковке для состояния al dente.

• Шаг 11

  Снять суп с огня, добавить песто и хорошо перемешать. Через 5 минут разлить минестроне по тарелкам, украсить верхушками спаржи. Посыпать тертым пармезаном, добавить черный перец и полить небольшим количеством оливкового масла.

Суп Минестроне Примавера - это яркий представитель итальянской кухни, сочетающий в себе богатство овощей, насыщенный бульон и ароматное песто. Этот рецепт подойдёт как для семейного ужина, так и для гостей. Сочетание спаржи, шпината, цукини, зелёной фасоли и моркови создает не только вкусовой, но и визуальный праздник. Песто на основе рикотты и пармезана придаёт блюду особую нотку. Приготовление занимает около часа, но результат того стоит. Настоящий вкус Италии у вас на столе!

Ароматный суп Минестроне Примавера с песто и овощами - это идеальное блюдо для тех, кто ценит натуральные продукты и легкие блюда. Овощи в нем дают множество витаминов и клетчатки, что делает суп очень полезным. Песто добавляет блюду нежность и насыщенность, а также содержит полезные жиры из орехов и оливкового масла. Однако, из-за содержания оливкового масла и сыра, суп может быть немного калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также стоит обратить внимание на количество соли, так как она влияет на уровень натрия в организме. В целом, это блюдо отлично подходит для завтрака или обеда, особенно в теплое время года. Его можно приготовить заранее и подавать как горячее блюдо, либо как холодный суп в летние дни. Для более легкого варианта можно заменить песто на более низкокалорийную заправку. Этот суп - отличный выбор для тех, кто хочет питаться правильно, но при этом наслаждаться вкусом.