Ингредиенты

• 4 яйца
• 220 г сахарной пудры
• 120 г очищенного миндаля
• 1 ст. л. мелкокристаллического сахара
• щепотка соли
• готовая белая глазурь

Для начинки:

• 100 г черной смородины
• 100 г темного шоколада (60% какао)
• 100 г коричневого сахара

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с того, что отделите белки от желтков. Желтки в данном случае не потребуются. Оставьте белки при комнатной температуре на 12 часов, чтобы они стали более эластичными. Миндаль тщательно измельчите в кофемолке до состояния порошка, затем просейте через сито в миску. Добавьте сахарную пудру и снова просейте смесь, чтобы она стала полностью сухой. Если масса всё ещё влажная, подсушите её в духовке при 65 °C.

• Взбивание белков

  Взбейте белки с щепоткой соли на средней скорости миксером, пока не образуется пена. Затем увеличьте скорость и постепенно всыпьте сахар. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой, блестящей и устойчивой к образованию пиков. Это важно для получения воздушной структуры теста.

• Смешивание теста

  Аккуратно добавьте миндальную смесь к белкам, используя силиконовую лопаточку. Перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы не выпустить воздух. Масса должна стать густой, но всё ещё достаточно жидкой для выливания. Когда пики начинают медленно опускаться, прекратите перемешивание.

• Формирование и выпечка

  Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой или в пластиковый пакет с отрезанным углом. На противень наклейте пергаментную бумагу, слегка увлажненную водой. Отсадите равномерные порции диаметром около 3 см. Оставьте их на 1–2 часа, чтобы образовалась корочка. Затем выпеките в разогретой духовке при 165 °C в течение 10 минут, оставив дверцу немного приоткрытой.

• Приготовление начинки

  В сотейнике растолките смородину с коричневым сахаром и варите 10 минут. Протрите получившееся пюре через сито, верните в кастрюлю и доведите до загустения. Добавьте натёртый шоколад, хорошо перемешайте и охладите до нужной консистенции.

Макаруны — это настоящее произведение искусства французской кулинарии. Их нежная текстура и богатый вкус делают эти миндальные пирожные идеальным выбором для любого особого случая. Приготовление макарунов требует внимания к деталям, но результат того стоит. Сочетание темного шоколада и свежей черной смородины создает неповторимое сочетание ароматов, которое понравится каждому любителю сладкого.

Макаруны с шоколадно-смородиновой начинкой — это не только вкусный, но и красивый десерт, который подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Их главное преимущество — это идеальное сочетание текстур: хрустящая оболочка и мягкая, сочная начинка. Благодаря использованию миндаля, они содержат полезные жиры и белки, что делает их более питательными по сравнению с некоторыми другими видами кондитерских изделий. Однако, из-за высокого содержания сахара и жиров, их рекомендуется употреблять умеренно. Интересно, что макаруны впервые появились в Европе в 18 веке, а в Франции их стали считать символом высокой кухни. Также стоит отметить, что шоколад и смородина — это два продукта, которые могут быть полезны для здоровья, если использовать их в умеренных количествах. Например, смородина содержит много витамина С, а шоколад — антиоксиданты. Но всё же, приготовление этого десерта требует внимательности и времени, что может быть минусом для тех, кто спешит. В целом, макаруны — это десерт, который доставляет удовольствие и визуально приятен, поэтому его можно смело предлагать гостям или использовать как подарок.