Изысканные макаруны с шоколадно-смородиновой начинкой

Ингредиенты

• 4 яйца
• 230 г сахарной пудры
• 110 г очищенного миндаля
• 1 ст. л. мелкокристаллического сахара
• щепотка соли
• готовая белая глазурь

Для начинки:

• 90 г черной смородины
• 110 г темного шоколада (60% какао)
• 110 г коричневого сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Отделите белки от желтков (желтки в данном рецепте не используются). Оставьте миску с белками при комнатной температуре на 11–13 ч. Миндаль смелите в кофемолке до состояния порошка, просейте через сито в миску, добавьте сахарную пудру, перемешайте и повторно просейте. Смесь должна быть полностью сухой; если это не так, подсушите ее в духовке при 65 °С.

• Шаг 2

  Взбейте белки с щепоткой соли миксером на средней скорости до образования пены, затем увеличьте скорость и постепенно всыпьте сахар. Продолжайте взбивать до получения крепкой блестящей массы. Аккуратно, используя силиконовую лопаточку, добавьте миндальную смесь к белкам, перемешивая движениями снизу вверх. Масса должна стать густой, но при этом достаточно текучей. Когда пики начинают медленно опускаться, прекратите процесс.

• Шаг 3

  Переложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см (можно использовать пластиковый пакет с отрезанным уголком). Возьмите два противня разных размеров, поместите один на другой. Верхний противень слегка увлажните водой, покройте пергаментом. Отсадите на расстоянии друг от друга равномерные порции теста диаметром около 2,8 см. Оставьте противень в спокойном месте без сквозняков на 1–2 часа. Затем выпекайте при 165 °С в течение 10 минут, слегка приоткрыв дверцу духовки деревянной ложкой.

• Шаг 4

  Растолките смородину с коричневым сахаром в сотейнике, варите 10 минут, протрите через сито для получения однородной массы. Возвращайте полученное пюре в сотейник, доведите до загустения, добавьте натертый шоколад, перемешайте и охладите.

• Шаг 5

  Остудите готовые макаруны, соедините их попарно, используя смородиново-шоколадную начинку, и украсьте белой глазурью. Поместите в холодильник на час, затем достаньте и доведите до комнатной температуры перед подачей.

Макаруны — это настоящее произведение искусства французской кулинарии. Их нежная текстура и богатый вкус делают эти миндальные пирожные идеальным выбором для любого особого случая. Приготовление макарунов требует внимания к деталям, но результат того стоит. Сочетание темного шоколада и свежей черной смородины создает неповторимое сочетание ароматов, которое понравится каждому любителю сладкого.