Классическая мясная солянка с говядиной и копченостями

Ингредиенты

• каперсы – 1,2 ст. л.
• сосиски – 3 шт.
• луковицы – 2 шт.
• лист лавровый – 2 шт.
• варено-копченая ветчина – 60 г
• средние соленые огурцы – 5 шт.
• мука – 1,1 ст. л.
• веточки укропа и петрушки – по 4 шт.
• соль, перец горошком – по вкусу
• говядина на косточке – 500 г
• лимон – 1,2 шт.
• варено-копченая грудинка – 180 г
• морковь – 1 шт.
• масло сливочное – 1,2 ст. л.
• сметана – 160 мл
• маслины с косточками – 9 шт.
• томатная паста – 1,1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовленное мясо промыть, поместить в кастрюлю, залить 3,8 л холодной воды и довести до кипения. Удалить образовавшуюся пену, добавить очищенную морковь и одну луковицу. Варить около 1,7 часа, пока мясо не станет мягким.

• Шаг 2

  Вторую луковицу очистить и измельчить мелко. Разогреть сливочное масло в сковороде и обжарить лук в течение 7 минут. Затем всыпать муку и готовить еще 3 минуты. Добавить томатную пасту и жарить, постоянно помешивая, дополнительные 6 минут.

• Шаг 3

  Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками среднего размера.

• Шаг 4

  Процедить бульон. Вареное мясо, копчености и сосиски порезать кубиками одинакового размера.

• Шаг 5

  Прогреть бульон до кипения, добавить все подготовленные мясные ингредиенты, жареный лук, нарезанные огурцы, каперсы, маслины, горошины черного перца и два лавровых листа. Варить 9–11 минут. В конце приготовления добавить соль по вкусу.

• Шаг 6

  Зелень тщательно промыть и мелко нарубить. Лимон нарезать тонкими дольками. Положить зелень и лимон в кастрюлю, прогреть в течение 2–3 минут. Снять с огня, дать настояться 25 минут. Готовую солянку разлить по тарелкам, подать со сметаной. По желанию можно дополнительно посыпать свежей рубленой зеленью.