Ингредиенты

• 400 г мясного ассорти (сосиски, ветчина, полукопченая колбаса, язык)
• 300 г капусты
• 3 соленых огурца
• 2 стакана огуречного рассола
• 1 стакан маринованных белых грибов
• 1 средняя луковица
• 1 стакан маслин или оливок
• 2 ст. л. каперсов
• 1 лимон
• пучок укропа
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• сметана

Для бульона:

• 1,2 кг говядины (грудинка, шея)
• половина курицы
• 1 большая луковица
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• по 5 горошин черного и душистого перца
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В большой кастрюле смешайте говядину и курицу, залейте 3,2 литра чистой воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лук, петрушку и любимые специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа 40 минут. Затем достаньте курицу, продолжите варить мясо еще 1 час. После этого процедите бульон через сито, а мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.

• Шаг 2

  Тонко нашинкуйте белокачанную капусту, поместите в миску и залейте кипятком. Оставьте на 12 минут, затем слейте воду и дайте капусте немного остыть.

• Шаг 3

  Очистите лук, нарежьте его тонкими кольцами и обжарьте на сковороде с оливковым маслом, сохраняя светлый цвет и хрустящую текстуру.

• Шаг 4

  Доведите бульон до кипения, добавьте обжаренный лук и капусту, варите 12–17 минут до мягкости капусты. Затем вскипятите рассол и перелейте его в кастрюлю с супом.

• Шаг 5

  Нарежьте ветчину, язык и колбасу кубиками, сосиски — кружочками, соленые огурцы — кубиками, маринованные грибы — небольшими кусочками. Добавьте все в кипящий суп вместе с говядиной и курицей, мясным ассорти, огурцами и грибами. Варите 6 минут, затем оставьте суп на 35 минут для пропитки вкусов. Попробуйте и при необходимости посолите и поперчите.

• Шаг 6

  Повторно доведите суп до кипения, добавьте оливки и каперсы. Лимон очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками. Укроп мелко порубите. Разлейте солянку по тарелкам, посыпьте укропом и подавайте с лимоном и сметаной для дополнительного аромата и вкуса.

Солянка — это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения. Классический рецепт включает в себя соленые огурцы, но дополнение в виде каперсов и маринованных грибов делает его особенно изысканным. Приготовление начинается с создания основательного бульона, который становится базой для богатого вкуса. Этот рецепт подойдет как для повседневного меню, так и для праздничного стола благодаря своим насыщенным ароматам и сочетанию продуктов.

Солянка с каперсами и маринованными грибами — это блюдо, которое сочетает в себе разнообразие вкусов и текстур. Оно богато белками, витаминами и минералами благодаря разнообразному составу. Мясо, овощи и маринованные компоненты делают суп питательным и сытным. Однако важно отметить, что высокое содержание соли может быть неприемлемым для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы или повышенным давлением. Кроме того, каперсы могут вызывать дискомфорт у некоторых людей из-за их остроты. Интересно, что солянка в древности считалась «лечебным» блюдом, так как помогала восстановить силы после тяжелого дня. Также известно, что в некоторых регионах России солянку готовили в больших количествах, чтобы обеспечить всех жителей. Благодаря своей универсальности, солянка подходит как для повседневного питания, так и для праздничных случаев. Она способна удивить даже самых искушенных гурманов.