Ингредиенты

• баранья лопатка – 600 г
• рис – 0,3 стакана
• консервированные томаты в собственном соку – 600 г
• кислое молоко – 0,5 стакана
• картофель – 6 шт.
• средние луковицы – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• репа – 1 шт.
• растительное масло – 3 ст. л.
• веточки укропа, петрушки и кинзы – по 5-6 шт.
• соль, красный молотый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Начните с подготовки овощей: очистите лук, морковь и репу. Нарежьте морковь и репу небольшими кубиками, а лук — тонкими полукольцами. Обжарьте их в небольшом количестве растительного масла на среднем огне около 6 минут, пока они не станут золотистыми.

• Обжаривание баранины

  Промойте баранину, удалите лишний жир и пленки. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Разогрейте немного масла в кастрюле, обжарьте мясо до образования золотистой корочки, примерно 10–12 минут. Залейте 1,5 литрами горячей воды и варите на медленном огне в течение часа, регулярно снимая пену.

• Добавление овощей к мясу

  После того как мясо сварилось, добавьте ранее обжаренный лук, посыпьте его красным молотым перцем и тушите еще 5 минут. Добавьте репу и морковь, продолжайте готовить ещё 5 минут, чтобы овощи стали мягкими.

• Внесение помидоров в бульон

  Смешайте консервированные помидоры с их соком, добавьте в бульон и варите под крышкой еще 12 минут. Это позволит овощам раскрыть свой вкус и насытить бульон ароматом.

• Подготовка картофеля и зелени

  Очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками. Промойте и измельчите укроп, петрушку и кинзу. Также промойте рис до тех пор, пока вода не станет чистой.

• Завершение приготовления

  Добавьте картофель и рис в кастрюлю, варите всё вместе 25 минут. За 5 минут до окончания положите измельченную зелень. Перед подачей заправьте суп кислым молоком и посолите по вкусу.

Суп Мастава, известный также как Мастоба, является традиционным блюдом Узбекистана и Таджикистана. Этот сытный и ароматный суп готовится на основе баранины с добавлением риса, картофеля, моркови, лука, репы и томатов. Особый вкус придаёт кислое молоко или его замена — густая простокваша, которой заправляют суп перед подачей. Благодаря сочетанию мяса и овощей, мастава получается сочной, наваристой и очень питательной. Готовится она около часа, но результат того стоит! Подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Следуя нашему рецепту, вы сможете приготовить это блюдо даже без доступа к традиционному катыку. Приятного аппетита!

Мастава — это не просто вкусное блюдо, а настоящий источник энергии и питательных веществ. Баранина богата белком и железом, что способствует укреплению организма и повышению выносливости. Овощи, такие как морковь, репа и картофель, содержат клетчатку, витамины и минералы, которые поддерживают здоровье пищеварения и иммунитета. Кислое молоко или простокваша добавляет пробиотики, улучшающие микрофлору кишечника. Однако у этого блюда есть и свои минусы: оно может быть довольно жирным, если использовать слишком много масла или жирное мясо. Также важно контролировать количество соли, особенно тем, кто следит за давлением. Интересно, что в некоторых регионах суп готовят с использованием кислого кумыса, что придает ему уникальный вкус. Еще один интересный факт — мастава часто подают как первое блюдо, но иногда её используют как основное, особенно в холодное время года. В традиционных семьях это блюдо готовят на праздники и важные события, что делает его символом семейного уюта и традиций.