Ингредиенты

• 5–7 филе куриного бедра (без кожи)
• 8 маленьких морковок
• 4 небольших корня пастернака
• 3 стебля молодого лука-порея (только белая часть)
• маленький пучок молодого зеленого лука или шнитт-лука
• сухой херес
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец
• белый хлеб для подачи

Для бульона:

• 2 кг крупных говяжьих хвостов

Для бульона:

• 1 кг мозговых костей
• 1 большая луковица
• 3 стебля сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 веточка тимьяна
• 2 веточки майорана
• по 10 горошин душистого и черного перца

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с подготовки говяжьих хвостов: нарежьте их крупными кусками и разместите на противне. Добавьте половинки лука (можно оставить кожуру), а также мозговые кости. Поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 210 °C, чтобы мясо и кости слегка обжарились (примерно 12 минут). В процессе переверните содержимое один раз.

• Приготовление бульона

  Переместите содержимое противня в большую кастрюлю и залейте 4,5 литрами воды. На медленном огне доведите до кипения, аккуратно удаляя пену. Добавьте остальные компоненты бульона, такие как специи, корень петрушки и лавровый лист. Варите на медленном огне в течение 6,5 часов, избегая сильного кипения. По необходимости добавьте холодную воду дважды по одному стакану.

• Охлаждение и очистка

  После завершения варки дайте бульону остыть примерно на два часа. Снимите мясо с говяжьих хвостов, аккуратно извлеките мозг из костей (кости можно выбросить). Процедите бульон и поместите его в холодильник на два часа, чтобы удалить лишний жир.

• Запекание овощей

  Для супа нарежьте пастернак на несколько частей, а морковь оставьте целой. Лук-порей разрежьте пополам, промойте и обсушите. Выложите все овощи и куриные филе на противень, полейте оливковым маслом и запекайте в духовке, разогретой до 210 °C, около 12 минут. Переверните один раз за время запекания.

• Сбор и приготовление супа

  Разогрейте бульон на среднем огне. Добавьте в него курицу и овощи, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и варите 1 час. Приправьте солью. Затем выньте овощи и курицу, процедите бульон через марлю или кофейный фильтр. Разрежьте куски курицы пополам для удобства подачи.

• Финальная подготовка

  Опустите пучок зеленого лука в кипящую воду на 10 секунд, затем обсушите. Соберите мясо от бычьих хвостов в небольшие пучки и перевяжите каждый пером зеленого лука. Прогрейте овощи, мясо и костный мозг в духовке, чтобы они были теплыми перед подачей.

• Подача блюда

  Вновь доведите бульон до кипения. Поджарьте хлеб в тостере или духовке. В подогретые тарелки положите по куску курицы и 1–2 «пучка» мяса хвостов, сбрызните хересом и залейте кипящим бульоном. На отдельных тарелках подайте овощи и тосты, выложив на них кусочки костного мозга. Посыпьте тосты и бульон перцем перед подачей.

Рождественский суп Петит Мармит – это уникальное сочетание густого бульона, нежного мяса и свежих овощей. Традиционное французское блюдо идеально подходит для праздничного стола благодаря своему богатому вкусу и аромату. Изучив наш подробный рецепт, вы сможете создать настоящее кулинарное произведение искусства в домашних условиях.

Суп Петит Мармит — это не просто блюдо, а настоящий символ французской кухни, особенно на Рождество. Его преимущества заключаются в глубоком вкусе, который достигается благодаря длительной варке бульона и использованию натуральных ингредиентов. Бульон получается насыщенным и ароматным, а овощи сохраняют свою текстуру и питательные свойства. Это блюдо отлично подходит для семейных ужинов, так как позволяет каждому выбрать себе подходящее сочетание. Однако у него есть и минусы: приготовление занимает много времени, а некоторые ингредиенты могут быть труднодоступны. Интересно, что в оригинальной версии блюдо подавалось в горшочках, что добавляло ему особой атмосферы. Также стоит отметить, что суп Петит Мармит часто считается символом уюта и семейных традиций. Его история восходит к XIX веку, и с тех пор он остаётся популярным во Франции. Необычно, что в некоторых регионах используются разные виды мяса, но классическая версия всё же остаётся самой любимой. Блюдо подходит как для праздников, так и для повседневного употребления, если правильно подобрать ингредиенты и соблюдать технологию приготовления.