Традиционный рождественский суп Петит Мармит: рецепт французской классики

Ингредиенты

• 6–8 филе куриного бедра (без кожи)
• 10 небольших морковок
• 5 корней пастернака среднего размера
• 4 стебля молодого лука-порея (только белая часть)
• маленький пучок зеленого лука или шнитт-лука
• 70 мл сухого хереса
• 90 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец
• белый хлеб для подачи

Для бульона:

• 2,2 кг крупных говяжьих хвостов

Для бульона:

• 1,1 кг мозговых костей
• 1 большая луковица
• 4 стебля сельдерея
• 2 лавровых листа
• 2 веточки тимьяна
• 3 веточки майорана
• по 12 горошин душистого и черного перца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления бульона нарежьте говяжьи хвосты крупными кусками и разложите их на противне. Добавьте половинки лука (можно не чистить) и мозговые кости. Поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 210 °C, чтобы мясо и кости слегка подрумянились (около 12 минут). Переверните ингредиенты один раз за это время.

• Шаг 2

  Переместите содержимое противня в большую кастрюлю, залейте 4,5 литрами воды. На медленном огне доведите до кипения, аккуратно удаляя пену. Добавьте остальные компоненты бульона. Варите на медленном огне в течение 6,5 часов, избегая интенсивного кипения. Если необходимо, добавьте холодной воды по одному стакану дважды за время варки.

• Шаг 3

  После завершения варки дайте бульону остыть около двух часов. Снимите мясо с говяжьих хвостов. Аккуратно достаньте мозг из костей (кости можно выкинуть). Процедите бульон и поместите его в холодильник на два часа, после чего удалите жир.

• Шаг 4

  Для супа нарежьте пастернак на несколько частей, а морковь оставьте целой. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте и обсушите. Выложите все овощи и куриные филе на противень, полейте оливковым маслом и запекайте в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 12 минут, переворачивая один раз.

• Шаг 5

  Разогрейте бульон на среднем огне. Добавьте в него курицу и овощи, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и варите 1 час. Приправьте солью. Затем выньте овощи и курицу, процедите бульон через марлю или кофейный фильтр. Разрежьте куски курицы пополам.

• Шаг 6

  Опустите пучок зеленого лука в кипящую воду на 10 секунд, затем обсушите. Соберите мясо от бычьих хвостов в небольшие пучки и перевяжите каждый пером зеленого лука. Прогрейте овощи, мясо и костный мозг в духовке.

• Шаг 7

  Вновь доведите бульон до кипения. Поджарьте хлеб в тостере или духовке. В подогретые тарелки положите по куску курицы и 1–2 «пучка» мяса хвостов, сбрызните хересом и залейте кипящим бульоном. На отдельных тарелках подайте овощи и тосты, выложив на них кусочки костного мозга. Посыпьте тосты и бульон перцем перед подачей.

Рождественский суп Петит Мармит – это уникальное сочетание густого бульона, нежного мяса и свежих овощей. Традиционное французское блюдо идеально подходит для праздничного стола благодаря своему богатому вкусу и аромату. Изучив наш подробный рецепт, вы сможете создать настоящее кулинарное произведение искусства в домашних условиях.